Siempre que preparamos un alimento para celíacos, cuando vamos a utilizar los ingredientes, que supuestamente son aptos para ellos, primero debemos verificarlo a través de la lectura de la etiqueta que lleva el envase. Y a través de ella comprobar si realmente no contiene ningún elemento nocivo para ellos.
Cantidad:
INGREDIENTES
6cucharadas de azúcar
3 yemas
2cucharadas de agua
6cucharadas de harina de arroz
1cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante) apto para celíacos
Jugo de 1 limón y ralladura
3 claras
1cucharada de azúcar
Crema para el relleno
2 huevos
½ taza de azúcar (100gramos)
Jugo de 2 limones
Ralladura de la piel de 1 limón
1/4 taza de agua
1cucharada de almidón de maíz (fécula, almidón, espesante) apto para celíacos
50gramos de mantequilla
PREPARACION
Batir las yemas con el azúcar y el agua hasta que estén espumosas.
Agregar el jugo de limón y la ralladura de la piel de limón.
Mezclar todos los ingredientes.
Aparte, batir las claras a nieve junto con la cucharada de azúcar.
Cernir la harina de arroz con el polvo de hornear.
Agregar la harina en la preparación de las yemas batidas, de a poco y alternando con las claras batidas.
Al agregar tanto la harina como las claras batidas, hacerlo lentamente y en forma envolvente para que el batido de las claras se mantenga.
Colocar la preparación en moldes chicos, previamente enmantecados y enharinados.
Si no tenemos moldes pequeños podemos utilizar pirotines.
Llevar a cocinar en un horno suave de 165º, previamente calentado. Dejar hasta que estén cocidos y ligeramente dorados. Aproximadamente 15 minutos, dependiendo de cada horno.
Crema de limón.
Batir los huevos con el azúcar un poco solamente.
Agregarle el jugo y la ralladura de limón.
Aparte, disolver el almidón de maíz agregándole de a poco ¼ taza de agua.
Una vez disuelto, añadírselo a la preparación anterior, mezclando todo suavemente.
Llevar al fuego e ir revolviendo continuamente hasta que espese y rompa el hervor.
Dejar unos segundos más y retirar del fuego.
Agregarle la mantequilla cortada en cubos y batiendo bien hasta incorporarla.
Dejar que la crema enfríe revolviendo cada tanto para que no se forme capa. Luego poner en el refrigerador para que termine de endurecer.
Terminación de los bizcochitos de limón.
Se unen de a dos con la crema de limón y se terminan espolvoreándolos con el azúcar impalpable, (glas, pulverizada).