Pastel Zuccotto

Pastel ZuccottoEl pastel zuccotto es un postre de origen italiano que tiene cierta similitud con la cassata, el tiramisú y la zuppa inglese o sopa inglesa. Éste postre consiste en una torta muy empapada en licores y crema pastelera. Se cree que el zucotto proviene de Florencia pero no hay documentos que comprueben esta información. La forma de elaborarlo es armándolo en un molde de semiesfera. Se utiliza vainillas, pionono o migas de bizcochuelo mojadas en bebidas de alta graduación alcohólica. Esta base mojada en bebida alcohólica, se cubre con una capa generosa de crema de leche batida, aromatizada con vainilla o chocolate. Se le agrega también, o fruta abrillantada o frutos secos o puede sustituirse con ricota o requesón. Se sirve bien frío luego de dejarlo varias horas en el refrigerador.

INGREDIENTES
Se utiliza un bizcochuelo de 6 huevos
Para ver la receta del bizcochuelo hacer clic aquí: Receta del bizcochuelo comun

Relleno
600cc de crema de leche (nata) (2 tazas y 100cc más)
¾ taza de azúcar impalpable (glas, pulverizada)
50 gramos de fruta abrillantada (confitada)
50 gramos de nueces tostadas y picadas
50 gramos de cerezas en almíbar, picadas
200 gramos de chocolate cobertura semiamargo

Almíbar
1 taza de agua (250cc)
1 taza de azúcar (200gramos)
¼ taza de coñac

PREPARACIÓN
Almíbar. Poner en una cacerola chica el azúcar y el agua.
Llevar al fuego y dejar hervir 5 minutos y apagar.
Dejar enfriar y agregar el coñac. Reservar.

Aparte, picar el chocolate y derretirlo a baño María sin que el recipiente toque el agua.
También se puede derretir en microondas pocos segundos por vez al 60% de potencia.
Retirar, mezclar y volver a poner unos segundos más .
Repetir esta operación hasta que el chocolate esté derretido.
Dejar que se enfríe un poco.

Batir la crema de leche con el azúcar hasta que esté espesa.
Agregar la esencia de vainilla.
Apartar un 1/3 de la crema y llevarla a la heladera.
Al resto incorporar el chocolate derretido y frío.
Mezclar en forma suave y envolvente hasta que se integre bien el chocolate.

Al 1/3 restante agregarle la fruta abrillantada picada, los frutos secos tostados y picados y las cerezas picadas.

Armado del postre zucotto. Forrar el molde de semiesfera con el bizcochuelo cortado en tiras.
Mojarlo con el almíbar.
Verter la crema batida con la fruta.

Con ayuda de una espátula esparcir la crema cubriendo todo el bizcochuelo y dejando un hueco en el centro.

Llevar un rato al congelador para que la crema tome consistencia.
Retirar y rellenar el centro con la crema de chocolate.
Llevar al refrigerador y dejar unas horas que tome consistencia.
Desmoldar y servir en porciones en platos de postre.