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Torta o pastel de las tres leches

Torta o pastel de las tres leches
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pastel tres lechesEste postre consta de dos partes. Una que es la base, el contenido del postre que puede ser torta, bizcochuelo, genoise, etc., y la otra parte es la mezcla de elementos grasos que la humedecen dándole un sabor deliciosos.

INGREDIENTES
Genoise o bizcochuelo
6 yemas
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
4 cucharadas de agua hirviendo
1/4 taza de azúcar ( 50 gramos )
1 taza de harina ( 120 gramos )
2 cucharadas de almidón de maíz ( fécula, chuño )
6 claras
1/4 taza de azúcar ( 50 gramos )
2 cucharaditas de esencia de vainilla

Mezcla para bañar
1 lata de leche condensada
1 lata de leche evaporada
1 taza de crema de leche ( 250cc. )

PREPARACION
Preparación de la base. Batir con batidora eléctrica las yemas hasta que estén espesas y de color limón.

Agregar de a poco la media taza de azúcar y continuar el batido.
Incorporar de a una, las cucharadas de agua hirviendo a la vez que se intensifica el batido.

Se retira de la batidora y se reserva.
Aparte, cernir juntos la harina junto con la cuarta taza de azúcar y el almidón de maíz e ir agregándosela de a cucharadas a la preparación anterior hasta incorporarla en su totalidad.

Batir las claras junto con la cuarta taza de azúcar restante hasta que la preparación quede merengada pero no demasiado firme. (Que formen picos pero que no pierdan su brillo).

Agregar la vainilla y la mitad de este merengue a la preparación anterior mezclando rápidamente hasta incorporarlo.
El resto se incorpora de a poco y en forma envolvente para no bajar el batido.

Cocimiento. Enmantecar y enharinar el contorno de una tortera de 24 centímetros de diámetro. Forrar la base con papel blanco (papel sulfito o de manteca).

Verter la mezcla y llevar a un horno suave de 170º hasta que esté cocido.
Aproximadamente 40 minutos.

Preparación del baño. Poner en un recipiente las 3 leches y mezclarlas hasta que se unifiquen. Reservar.

Terminación del postre. Una vez cocido el genoise se retira, se pincha toda la superficie con un palito de brochette o la punta de un cuchillo y luego se baña con la mezcla de las tres leches.

El detalle importante es bañar el genoise en caliente apenas salido del horno y dejarlo hasta que tome temperatura ambiente.

Luego se lleva a la heladera durante unas horas y recién se desmolda.

Se puede servir así o bien se puede decorar con un merengue italiano o merengue suizo o baño de siete minutos.