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Pastel con mucho coco


Para quienes gustan de este sabor les ofrecemos esta torta con mucho coco.
Se puede presentar espolvoreada con azúcar impalpable ( glas, pulverizada ) o bien darle mayor apariencia con un baño. El sabor, delicioso.

Porciones: 10

INGREDIENTES
200 gramos de manteca pomada ( mantequilla )
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
4 yemas
2 tazas de harina ( 240 gramos )
pizca de sal
3 cucharaditas de polvo de hornear ( leudante )
2 tazas de coco rallado ( 200 gramos )
3/4 taza de leche ( 250cc. )
4 claras

Baño
2 claras
6 cucharadas de agua fría
1 taza de azúcar ( 200 gramos )
1 cucharadita de cremor tártaro

Aclaración. El crémor tártaro es una sal del ácido tartárico que se emplea en el batido de claras para darle más volumen y firmeza. Se consigue en farmacias o comercios de venta específica de productos gastronómicos. No es indispensable y se puede obviar en caso de no tenerlo.

PREPARACION
Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema.
Agregar las yemas de a uno siempre batiendo hasta que estén incorporadas.

Añadir el coco rallado.

Cernir la harina junto con la sal y el polvo de hornear.
Agregar a la preparación anterior intercalando con la leche.

Batir las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén firmes.
Agregar la mitad de las claras a la mezcla anterior revolviendo hasta incorporarlas.
La otra mitad de las claras incorporarlas en forma lenta y envolvente.

Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés (molde alargado).
Volcar la mezcla en forma pareja y cocinar en un horno moderado 180º aproximadamente 30 minutos o hasta que esté cocida y ligeramente dorada. Desmoldar sobre rejilla y dejar enfriar.

Baño. Poner en un bol las claras, el agua y el azúcar. Llevar a baño María y cuando el agua empiece a hervir, agregar el cremor tártaro y batir continuamente con batidora eléctrica hasta que esté espeso. Aproximadamente 7 a 10 minutos.
Retirar y continuar batiendo hasta que el baño esté frío.

Se baña la torta con ayuda de una espátula y se espolvorea con coco rallado.

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Agradecemos a Eva Serrano Ruiz la gentileza por habernos permitido usar su foto para esta receta.
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