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Pastel de manzana con aromas navideños


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Porciones: 20

INGREDIENTES
Masa
3 tazas de harina ( 360 gramos )
pizca de sal
3 cucharaditas de polvo de hornear
Ralladura de piel de limón
200 gramos de mantequilla fría
3 cucharadas de agua helada

Compota de manzana
3 manzanas verdes ( grand smith )
5 manzanas rojas
4 cucharadas de agua
100 gramos de pasas de uva rubias
1/2 taza de azúcar rubia
Jugo de medio limón
Jugo de una naranja
1/2 cucharada de fécula ( maicena, chuño, espesante )
100 gramos de cáscara de limón glaseadas (abrillantada)
100 gramos de cáscara de naranja glaseadas (abrillantada)
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de ralladura de jengibre

PREPARACION
Masa. Tamizar la harina, la sal y el polvo de hornear.
Agregar la piel de limón y la mantequilla fría cortada en trocitos.

Ir integrando la manteca con ayuda de un tenedor hasta formar grumos pequeños como granos de arroz.
Tomar la masa con el agua helada en forma rápida y formar un bollo.
Si hiciera falta agregarle un poco más de agua helada.

Ponerlo en una bolsa de nailon o polietileno y dejarlo descansar en la heladera durante 2 horas.

Compota de manzana. Pelar las manzanas, quitarles las semillas y cortarlas en cubos chicos.
Colocarlas en una cacerola junto con las pasas, el jugo de limón y el agua. Cocinar a fuego moderado durante 5 minutos.

Agregarle el azúcar y dejarla 5 minutos más. Disolver la fécula en el jugo de naranja y volcarlo sobre las manzanas. Dejar 2 minutos sobre el fuego revolviendo siempre y retirar.

Dejar que se enfríe un poco y agregarle las cáscaras glaseadas, la canela y el jengibre.

Masa. Estirar la masa y forrar un molde circular enmantecado y enharinado de 30cm de diámetro.
Llevar a un horno moderado durante 8 minutos.

Retirar y acomodar con cuidado la compota por toda la superficie.
Llevar al horno nuevamente y terminar de cocinar.

Se puede servir tibia acompañada por una crema inglesa.


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