Pastel de manzana con cubierta de merengue

Porciones: 16

INGREDIENTES
Masa
2 y 1/2 tazas de harina 0000 o la que consigas (300 gramos)
3 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)
1 cucharadita de sal
150 gramos de manteca a punto pomada (mantequilla)
1/2 taza de azúcar impalpable, glas, pulverizada
1 huevo
2 yemas
3 cucharadas de coñac o cualquier licor

Compota de manzana
7 manzanas grandes verdes ( grand smith )
1/2 taza de azúcar ( 100 gramos )
1/4 taza de agua
50 gramos de manteca (mantequilla)
1 cucharadita de canela
10 plantillas ( vainillas )
Se pueden comprar o bien elaborar.

Para quienes deseen aprender a elaborar las plantillas (vainillas) caseras hacer clic aquí: [receta:374].

Merengue
4 claras
12 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN
Masa. Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal.

Aparte mezclar la manteca con el azúcar impalpable hasta formar una crema. Luego el huevo, las yemas y el coñac.

Añadir los ingredientes secos mezclando suavemente sin amasar solo uniendo hasta formar un bollo.
Llevar a la heladera durante media hora para que la masa descanse.

Compota de manzana. Pelar las manzanas, quitarles las semillas y cortarlas en cubos pequeños. Poner en una cacerola junto con el azúcar y el agua.
Cocinar tapada durante 10 minutos aproximadamente a fuego moderado.

Retirar y agregar la manteca, las plantillas deshechas y la canela mezclando todo bien.

Armado. Estirar la masa con el palote y forrar una tartera de 28 centímetros de diámetro. Rellenar con la compota y llevar a horno moderado durante 30 minutos.

Merengue. Batir las claras junto con una cucharada de azúcar, a punto nieve. Luego continuar el batido agregándole en forma de lluvia el resto del azúcar hasta punto de merengue firme.

Retirar la tarta del horno y cubrir con el merengue. Llevar nuevamente al horno y dejar hasta que el merengue esté dorado.

Retirar y dejar enfriar. Luego servir.