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Panettone navideños, livianos y con menor tenor graso

Panettone navideños, livianos y con menor tenor graso
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receta de panettone navideño

Cantidad: 2 grandes

INGREDIENTES
Espumado
60 gramos de levadura fresca
1 cucharada de azúcar
2 cucharada de harina
1/2 taza de agua tibia

Masa
1kg de harina cuatro ceros o la que puedas conseguir
1cdta de sal
3/4 taza de aceite de maíz
6 claras (de huevos grandes)
1/2 taza de miel
1 taza de azúcar rubia
1/4 taza de coñac
Agua tibia cantidad necesaria
Ralladura de piel de naranja
Ralladura de piel de limón
300 gramos de pasas de uva
1 taza de nueces ( 100 gramos )
1 taza de almendras ( 100 gramos
300 gramos de fruta abrillantada ( confitada )

PREPARACIÓN
Poner en un recipiente la levadura, el azúcar, la harina y el agua tibia. Batir un poco hasta formar una crema, tapar el recipiente y dejarlo en un lugar cálido hasta que leve. Aproximadamente 10 minutos.

Aparte mezclar el aceite, la miel, el coñac, media taza de agua tibia y el azúcar, e ir incorporando de a poco las claras, previamente mezcladas con un tenedor y revolviendo a medida que se van echando.
Incorporarle la levadura espumada.

Cernir la harina con la sal y agregarla mientras se va revolviendo al principio en forma rápida para que la masa vaya incorporando aire.
Luego volcar sobre la mesa enharinada e ir amasando, agregándole en pequeñas cantidades agua tibia, si fuera necesario.

Continuar amasando durante unos 10 minutos o hasta lograr una masa ligera y liviana, sin que se pegue en las manos.
Espolvorear un recipiente con harina y colocar la masa, tapando el recipiente con papel film o nailon, dejándola reposar hasta que duplique su tamaño, 30 minutos aproximadamente.
Dejarla en un lugar cálido y lejos de corrientes de aire.

Poner toda la fruta junta en un bol y mezclarlas bien.

Una vez duplicado su volumen volcar la masa sobre la mesada ligeramente enharinada y amasarla un poco para desgasificarla. A continuación abrir la masa con las manos o con ayuda de un palote para distribuir las frutas.
Ligar nuevamente con un amasado suave y cortar la masa en tres o cuatro porciones, superponerlas y volver a amasar para que la fruta se distribuya pareja.

Dividir la masa en cuatro porciones iguales y colocar cada porción de masa en moldes de papel, específicos de Pan Dulce o en moldes de metal enmantecados. Cubrir con un paño y dejar leudar nuevamente hasta volver a duplicar el volumen de la masa.

Una vez levados, hacerles un corte en la superficie de la masa en forma de cruz con un cuchillo filoso, como se hacen los panes dulces al estilo milanés.
Pincelarlos con un poco de almíbar o agua simplemente.

Llevarlos a un horno suave 170º durante una hora aproximadamente, para que queden bien cocidos y no se arrebaten.
Al retirar del horno volver a pincelarlos con almíbar o con un poco de jalea derretida y caliente. Decorar con las frutas a gusto de cada uno.
Una vez fríos se pueden envolver en papel film ( papel plast o plástico ) y dejarlos unos días guardados fuera de la heladera para que vayan tomando gusto.