Un pan delicioso, con una miga suave y su exterior originalmente caramelizado.
El pan de mono, monkey bread es un pan de origen inglés que también recibe otros nombres, como Golden Crown, pinch-me cake…etc. En Estados Unidos se acostumbra a servir en el desayuno. Es un pan que no es conocido fuera de Estados Unidos aunque últimamente debido a la cercanía de países limítrofes se ha extendido. Sus características: es un pan pegajoso, al ser bañada su masa con mantequilla y azúcar rubio o negro. Hasta ahora no se sabe el origen del nombre. Se descubrió por los años 50, donde se encontraron las primeras recetas. Se suele comer caliente o tibio y la forma de prepararlo le deja una corteza exterior brillante y crocante.
INGREDIENTES
Levadura
40 gramos de levadura fresca o 1 y ½ cucharada de levadura seca
1 cucharada de azúcar
½ taza de agua tibia
Masa
5 tazas de harina 000 o la que consigas (600 gramos)
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de leche en polvo (optativo, se pone para darle mejor textura y color a la masa)
½ taza de azúcar (100 gramos)
60 gramos de mantequilla a punto pomada
1 huevo
200cc de leche
Para bañar
150 gramos de mantequilla derretida
2 tazas de azúcar rubio o negro o mascavo
PREPARACIÓN
Levadura. Poner en una taza la levadura.
Agregar el azúcar y el agua tibia.
Mezclar hasta integrar todo.
Tapar el recipiente y dejar en un lugar cálido que leve y espume.
Masa. Poner en el bols de la batidora, la harina, la sal, la leche en polvo, el azúcar, la mantequilla y el huevo.
Mezclar los ingredientes y verter en el centro la leche y la levadura.
Batir con la lira (espátula que se coloca en la batidora que ayuda a integrar los ingredientes de la masa).
La masa también se puede hacer a mano.
Batir hasta que los ingredientes estén unidos y se forme una masa blanda y pegajosa.
Se vuelca sobre la mesa ligeramente enharinada y se termina de amasar, sin agregar mucha harina pues la masa debe quedar bien blanda.
Una vez terminada la masa debe quedar blanda, sedosa, elástica y suave.
Colocar en un recipiente.
Tapar el recipiente y dejar en un lugar cálido que leve hasta que duplique de tamaño.
Una vez levada, se vuelca sobre la mesa y se amasa un poco para retirarle todo el gas que acumuló a través de la incorporación de la levadura.
El volumen de la masa retorna al tamaño inicial.
Se divide la masa en porciones pequeñas de aproximadamente 20 gramos.
Se redondea la masa formando pequeñas bolitas.
Armado del pan. Se derrite la mantequilla a baño María o en el microondas.
Se mezcla la mantequilla con el azúcar rubio o negro.
Se pasa cada bollo por la mezcla de azúcar y mantequilla.
Se van acomodando en un molde con tubo central (si es posible antiadherente).
Se deja cubierto en un lugar cálido hasta que leve.
Una vez levado se cocina en un horno precalentado a 180º durante 40 minutos.
O hasta que al pinchar el centro del pan con un cuchillo, éste salga limpio sin nada adherido.
Retirar del horno y dejar descansar 10 minutos y luego desmoldar.
Al desmoldar nos encontramos con un pan muy dorado y brilloso por la mantequilla y el azúcar que se han caramelizado.