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Merengue suizo para decorar pasteles o postres

merengue suizo

Merengue suizo para decorar pasteles o postres
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Con este paso a paso aprenderás a hacer el clásico merengue suizo de una forma fácil y segura. Es la solución ideal para una decoración facil de tus postres.


merengue suizo

INGREDIENTES
✅ 
3 claras
✅ 180 gramos de azúcar
✅ 2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
✅ Vainilla (optativo)



En estas fotos están representadas dos de las preparaciones que se pueden hacer con esta receta de merengue. En la foto 1 vemos los merengues ya secados en el horno y unidos de a 2 en un pirotín.

Para aprender en detalle como cocinarlos hacer clic aquí: Como hacer merenguitos paso a paso
En la foto 2 vemos una torta decorada con este merengue.


Al mirar las fotos se aprecia mejor lo que se puede lograr con esta receta.

Paso: 1 – Mise en place

Mise en place merengue suizo
Foto 1

Formamos primero la mise en place con los ingredientes que vamos a utilizar.
Los ingredientes se separan cada uno colocándolo en un recipiente diferente y ya medidos. Foto1.

Esto ayuda mucho a que la preparación se realice más rápido y se trabaje más prolijamente.


Paso: 2 – Poner las claras al fuego

claras merengue suizo

Se colocan las claras en una cacerola chica y se le agrega el azúcar.
Primero se mezcla las claras con el azúcar en forma suave. Foto1

Luego se coloca la cacerola en el fuego (fuego normal) y simultáneamente se empieza a batir con batidora eléctrica sin parar ni un instante porque la clara se cocinaría. Foto2

Paso: 3 – Claras batidas

batir claras merengue suizo

Se bate continuamente con la batidora eléctrica. Y a medida que vamos batiendo las claras con el azúcar, éstas van tomando volumen y van espesándose.



Este proceso se puede ver claramente en las fotos 1, 2 y 3. El aumento es notorio si vemos el borde de la cacerola, nos daremos cuenta como va aumentando el merengue.

Paso: 4 – Batido hasta obtener un merengue firme

merengue suizo firme

Continuar con el batido hasta que va tomando una consistencia más espesa y al girar la batidora, los dibujos o rayas que se forman, no se borran sino que permanecen marcados en el merengue. Foto 1

En ese momento se retira del fuego y continuamos con el batido agregándole en ese momento las 2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre) sin dejar de batir.

Este agregado de azúcar nos asegura que el decorado no se deformará, aún con tiempo de humedad.

El batido sigue hasta que el merengue esté bien firme y tienda a unirse en las espátulas formando como una bola. Foto 2

Paso: 5 – El merengue en la manga

merengue suizo en manga

Una vez firme el merengue y a temperatura ambiente (Foto1), está pronto para ser utilizado.

Se toma una manga desechable y se le agrega acople y puntero rizado. Foto2.
Se da vuelta la mitad de la tela de la manga o nailon hacia afuera y se llena de merengue hasta la mitad solamente.

Esto nos permite trabajar prolijamente y decorar sin hacer mucho esfuerzo.

Luego se vuelve la tela a la posición normal y se gira dos o tres veces en el punto donde se termina el relleno. Esto hace que el merengue esté bien dentro del puntero y sin nada de aire la manga, lo que permite apretar y salir el merengue con facilidad. Foto2

Para armar los merengues se apoya el pico sobre una placa enmantecada. Se presiona y a medida que va saliendo el merengue vamos subiendo el puntero hasta lograr el tamaño de merengue que queramos.

Paso: 6 – Decorando tortas

decorando con merengue suizo

Foto1: Si vamos a decorar un postre con este merengue suizo aplicamos la misma técnica de llenado de la manga, y comenzamos a trabajar la superficie de la torta.

Foto2: Eligiendo el puntero con el que vamos a decorar el postre

Cada vez que se vacíe la manga se vuelve a rellenar de la misma forma.


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