Helado de ananá (piña)

Aproximadamente: 1 quilo

INGREDIENTES
1 lata de ananá en almíbar
3 yemas
1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor ( 7 gramos )
1 cucharada de almidón de maíz ( fécula, chuño )
1 cucharadita de esencia de ananá
1 taza de crema de leche ( 250cc )
3 claras
1 cucharada de azúcar

PREPARACION
Hidratar la gelatina en media taza de agua.
Disolver el almidón de maíz en un mínimo de agua.
Licuar el ananá junto las yemas, el almíbar y el almidón de maíz.

Poner en una cacerola el licuado de ananá y la gelatina hidratada.
Siempre revolviendo llevar al fuego hasta espesar.
Retirar y llevar a un baño María invertido para enfriar rápidamente.
Agregarle la esencia.

Batir la crema de leche hasta que esté espesa e incorporarla a la preparación anterior una vez que esté fría.

Aparte batir las claras con el azúcar hasta que estén firmes.
Agregar la mitad de las claras revolviendo bien hasta incorporarlas.
La otra mitad se incorpora en forma lenta y envolvente.

Llevar al congelador y dejar hasta que esté a punto de helado.
Retirar y dejar unos minutos para que se ablande un poco.

Una linda opción de decoración para este helado, es servirlo en media piña ahuecada, decorada con fresas o algún fruto rojo.