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Cupcakes de café y limón



Estas cupcakes con ciruelas pasas tienen un toque navideño y son perfectas para que cada uno se sirva la suya sin desperdiciar nada. Las ciruelas pasas a medida que pasan los días va acentuando el sabor de las cupcakes por eso es conveniente hacerlas con anticipación.

Cantidad: aprox. 12 (dependerá del tamaño del pirotín)

INGREDIENTES
150gramos de mantequilla pomada
1 taza de azúcar (200gramos)
3 huevos grandes o 4 pequeños
1/3 de taza de jugo de limón (83cc)
½ taza de aceite (125cc)
300gramos de ciruelas pasas descarozadas y tiernizadas
½ taza de café fuerte (125cc)
3 tazas de harina 0000 (360gramos)
½ taza de almidón de maíz (55gramos) (fécula, espesante)
Pizca de sal
3 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)

PREPARACION
Picar las ciruelas y reservarlas.

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la preparación esté cremosa.
Incorporar de uno los huevos.
Agregar el aceite y el jugo de limón.

Cernir la harina, la sal, el polvo de hornear y el almidón de maíz.
Ir incorporando a la preparación anterior alternando con el café.

Por último mezclar las ciruelas con 1 cucharada de harina e integrárselas a la masa.
Colocar la masa en pirotines para cupcakes llenando las ¾ parte del pirotín.

Es conveniente colocar dos pirotines por cada preparación así la contención es mayor y podemos estar tranquilos que no se deformarán.

Cocinarlos en un horno moderado 180º durante 20 o 25 minutos aproximadamente o cuando al introducir un palito en el centro, éste sale limpio sin nada adherido.

Dejarlos enfriar y recién decorar.

Se pueden decorar con merengue francés cuya receta se encuentra aquí:[receta:464]
O con merengue italiano cuya receta se encuentra aquí:[receta:376]
O con glasé real cuya receta se encuentra aquí:[receta:238]

Una vez realizado el merengue se divide en potes dándole a cada uno el color con el que vamos a decorar los diferentes cupcakes.


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