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Cupcakes de zanahoria y coco

cupcakes de zanahoria y coco

Cupcakes de zanahoria y coco
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cupcakes de zanahoria y coco

Cantidad: 12 cupcakes de zanahoria y coco

INGREDIENTES

75 gramos de mantequilla a punto pomada
½ taza de azúcar (100 gramos)
1 huevo
2 cucharadas de licor de naranja (o jugo, o cualquier bebida de tu preferencia)
125 gramos de zanahoria rallada (1 mediana)
100 gramos de coco rallado
1 y ½ taza de harina 0000 o la que consigas (180 gramos)
3 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)
Pizca de sal

PREPARACIÓN

Como se forma la masa

Batir la mantequilla con el azúcar hasta que la preparación esté cremosa.

Siempre batiendo agregar el huevo.

Retirar de la batidora y agregar las dos cucharadas de licor y la zanahoria rallada.
La zanahoria va a formar mucha humedad por lo tanto no es necesario agregar más líquido.

Aparte, tamizar la harina, la sal y el polvo de hornear.
Agregar el coco rallado.
Incorporar a la preparación anterior mezclando bien hasta que los ingredientes se incorporen y formen una masa húmeda.

Colocar en pirotines (casquetes) o en moldes de cupcakes enmantecados y enharinados.
Llenar hasta un poco antes del borde.

Cocción de los cupcakes

Precalentar el horno a temperatura moderada de 180º.
Cocinar durante 20 minutos aproximadamente, o hasta que tengan aspecto de cocidos y al pinchar el centro con la punta de un cuchillo ésta salga limpia sin nada adherido.

Cuando desmoldarlos

Retirar los cupcakes de zanahoria del horno, esperar unos minutos para que enfríen un poco y desmoldarlos.

Espolvorear con azúcar impalpable y si quieres, con azúcar de color.

 


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