Crema de mantequilla con claras

Esta crema se utiliza para rellenar bizcochuelos o tortas. Es bueno informar que los celíacos pueden comer alimentos que no tengan gluten por eso esta receta es apta para ellos.

Crema de mantequilla con claras

INGREDIENTES

1 taza de azúcar (200 gramos)
1/4 taza de agua (62cc)
4 claras
1/4 taza de azúcar (50 gramos)
250 gramos de mantequilla punto pomada

PREPARACION

Esta preparación consiste en un merengue italiano al que se le agrega mantequilla.
Quienes quieren ver paso a paso junto con fotos, la elaboración del merengue hacer click aquí:Cómo hacer Merengue Italiano

Poner en el bol de la batidora las claras junto con la cuarta taza de azúcar.
Reservar.

Aparte, poner en una cacerola los 200 gramos de azúcar y la 1/4 taza de agua.
Llevar al fuego y cuando rompe hervor se empieza a batir las claras a punto nieve.

Dejar hervir el almíbar hasta que la superficie se llene de globos chicos y el almíbar esté algo espeso. Aproximadamente lleva 10 minutos en el fuego.

Retirar y volcar el almíbar en forma de hilo sobre las claras batidas a nieve siempre con la batidora prendida.
Un detalle importante es verter el almíbar desde el borde del recipiente y no en el centro.

Seguir batiendo hasta que la preparación esté tibia.
En este punto se incorpora de a trozos la mantequilla mientras se continúa con el batido.

Es importante que el merengue esté casi a temperatura ambiente antes de agregar la mantequilla.
Si agregamos la mantequilla cuando el merengue aún está caliente la mantequilla se derrite y el resultado no es el mismo.