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Crema de mantequilla con claras

Crema de mantequilla con claras
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Esta crema se utiliza para rellenar bizcochuelos o tortas. Es bueno informar que los celíacos pueden comer alimentos que no tengan gluten por eso esta receta es apta para ellos.

Crema de mantequilla con claras

INGREDIENTES

1 taza de azúcar (200 gramos)
1/4 taza de agua (62cc)
4 claras
1/4 taza de azúcar (50 gramos)
250 gramos de mantequilla punto pomada

PREPARACION

Esta preparación consiste en un merengue italiano al que se le agrega mantequilla.
Quienes quieren ver paso a paso junto con fotos, la elaboración del merengue hacer click aquí:[curso:42]

Poner en el bol de la batidora las claras junto con la cuarta taza de azúcar.
Reservar.

Aparte, poner en una cacerola los 200 gramos de azúcar y la 1/4 taza de agua.
Llevar al fuego y cuando rompe hervor se empieza a batir las claras a punto nieve.

Dejar hervir el almíbar hasta que la superficie se llene de globos chicos y el almíbar esté algo espeso. Aproximadamente lleva 10 minutos en el fuego.

Retirar y volcar el almíbar en forma de hilo sobre las claras batidas a nieve siempre con la batidora prendida.
Un detalle importante es verter el almíbar desde el borde del recipiente y no en el centro.

Seguir batiendo hasta que la preparación esté tibia.
En este punto se incorpora de a trozos la mantequilla mientras se continúa con el batido.

Es importante que el merengue esté casi a temperatura ambiente antes de agregar la mantequilla.
Si agregamos la mantequilla cuando el merengue aún está caliente la mantequilla se derrite y el resultado no es el mismo.