Relleno de tortas con merengue italiano y mantequilla

Este relleno queda muy suave y es ideal para bizcochuelo. Ya que la cremosidad del relleno se mezcla con lo esponjoso del bizcochuelo dejándolo sabroso.

Cantidad: 1 torta

INGREDIENTES
1 taza de azúcar (200gramos)
¼ taza de agua
4 claras
2 cucharadas de azúcar
300gramos de mantequilla pomada

PREPARACION
Información de interés. Si desean ver paso a paso como se prepara el merengue italiano hagan clic aquí: Receta del merengue italiano
Poner en una cacerola chica el azúcar y el agua.
Hacer girar la cacerola (no mezclar directamente) hasta lograr juntar el azúcar y el agua. No se revuelve pues el almíbar se cristalizaría.
Llevar al fuego y cuando empiece a hervir comenzar a batir las claras con el azúcar.

El punto del almíbar debe ser bolita dura y se comprueba al formarse en la superficie infinidad de globitos pequeños que continuamente se van renovando. Otra forma de comprobar su punto es introduciendo un tenedor en el almíbar y al retirarlo soplar donde está el almíbar.

Si vemos que salen globitos como las pompas de jabón, retirarlo.
Comenzar a volcarlo sobre las claras batidas a nieve, desde lo alto en forma de hilo y desde uno de los bordes.

Continuar batiendo hasta que esté casi frío y allí agregarle de a poco la mantequilla blanda.
Una vez rellena la torta se lleva a la heladera.