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Budín a la sultana


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INGREDIENTES
150gramos de azúcar impalpable (glas, lustre)
5 yemas
Cáscara rallada de 1 limón
1 taza de harina (120gramos)
Pizca de sal
½ taza de almidón de maíz (fécula, espesante) 60gramos
Coñac o ron cantidad necesaria
2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)
100gramos de pasas de uva
50gramos de fruta abrillantada bien picada
5 claras
1 cucharada de azúcar
2 o 3 cucharadas e coñac o ron

PREPARACION
Poner en una cacerola las pasas de uva y la fruta abrillantada picada bien chiquita.
Agregarle el coñac como para cubrir la fruta.
Llevar al fuego y cuando empieza a hervir encenderlo y retirarlo del fuego.
Dejarlo encendido hasta que el coñac se haya evaporado.

Después retirar de la cacerola la fruta y volcarla sobre una servilleta de papel para secarla bien.
Aparte poner en el bol de la batidora, las yemas, el azúcar impalpable y la ralladura de limón y batirlas hasta que estén claras y espesas.
Cernir la harina junto con el almidón de maíz, el polvo de hornear y la sal.

Añadir las harinas a las yemas alternando con las cucharadas de coñac o ron.
Por último batir las claras con una cucharada de azúcar común, hasta que dupliquen el tamaño sin que lleguen a quedar duras del todo. Lo que se llama medio punto o (merengadas).

Incorporar la mitad mezclando bien hasta que estén bien incorporadas.
La otra mitad agregársela en forma lenta y envolvente para que la preparación no baje su volumen.
Incorporar la fruta abrillantada y las pasas de uva.
Enmantecar y enharinar un molde de budín inglés y verter la preparación.

Llevar enseguida a un horno precalentado de 175º para que la fruta no tenga tiempo de irse al fondo y dejar que se cocine despacio durante 40 o 45 minutos, dependiendo del horno.


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