Bombones rellenos de dulce de leche (cajeta, arequipe, manjar)

Cantidad: 2 docenas

INGREDIENTES
250 gramos de chocolate cobertura semiamargo de buena calidad
Dulce de leche repostero, (cajeta, manjar, arequipe) cantidad necesaria

PREPARACIÓN
Moldes para hacer bombones.
Pueden ser planchas que se venden con esta finalidad en plástico.
O puede ser planchas de silicona (antiadherentes) que se venden para hacer bombones.

Antes de usarlos se repasa cada molde con un algodón seco para limpiarlos bien y que queden libre de todo elemento que pueda afectar la estética del bombón.
Si estuviese con algún resto de chocolate de usos anteriores se puede mojar un trozo de algodón en alcohol y limpiarlos.
Una vez prontos reservarlos.

Bombones. Picar el chocolate cobertura semiamargo y colocarlo en un recipiente que sea resistente al calor.

Aparte, poner en una cacerola chica un poco de agua.
Llevar al fuego y una vez que rompe hervor apagar.

Derretir a baño María el chocolate picado.

El recipiente que contiene el chocolate debe calzar justo en la cacerola que contiene el agua, para que el vapor no salga y pueda humedecer el chocolate.
El fondo del recipiente que contiene el chocolate no debe tocar el agua caliente.

Dejar hasta que gran parte del chocolate esté derretido.

Una vez que el chocolate está casi totalmente derretido, retirarlo del baño María y mezclar hasta que esté totalmente disuelto.
Se coloca nuevamente sobre la cacerola para mantenerlo derretido.

Relleno del bombón. Colocar dulce de leche en una manga con puntero liso. Reservar.

Armado de los bombones. Antes de comenzar a hacer los bombones, retirar el chocolate derretido del baño María y dejarlo que enfríe algo.
Lo que logramos al enfriar un poco el chocolate que su consistencia no sea tan líquida y se torne más cremosa.

Tomar un molde de bombón y llenar cada cápsula con chocolate derretido.
Una vez que se llenaron, tomar la plancha y darla vuelta rápidamente sobre papel blanco.
Retiramos de nuevo todo el chocolate y cada cápsula queda solo con el chocolate que quedó adherido a las paredes.

Se lleva a la heladera durante 5 o 10 minutos, no más.

Se retira de la heladera y se vuelve a poner en cada molde, un poco de chocolate.
Se va girando el molde de modo que las paredes queden bien cubiertas de chocolate.

Se da vuelta la plancha que contiene todos los moldes sobre papel blanco.
Así el excedente de chocolate cae sobre el papel.
Se vuelve a poner en heladera 5 minutos.
Aclaramos que el chocolate que quedó sobre el papel una vez sólido se recupera y se vuelve a usar.

Se retira el molde de la heladera.
Se rellena cada cápsula con dulce de leche procurando que no llegue hasta el borde.

Se sella cada cápsula con chocolate, procurando que el dulce de leche quede totalmente cubierto de chocolate.
Se lleva 5 o 10 minutos a la heladera.

Se retira, se desmoldan y se colocan en pirotines o simplemente en el envase elegido.
Se guardan con papel de celofán en un lugar fresco, oscuro y seco durante 20 días.