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Bombones rellenos de fondant chocolate blanco y cerezas en almíba


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Cantidad: 24

INGREDIENTES
300 gramos de chocolate cobertura semiamargo de buena calidad
100 gramos de fondant
50 gramos de chocolate blanco cobertura o en barra de buena calidad
Cerezas en almíbar picadas cantidad necesaria

PREPARACIÓN
Como preparar los moldes para hacer bombones.
Pueden ser planchas que ya se venden con este propósito, en plástico.
O puede ser planchas de silicona (antiadherentes) que se venden para hacer bombones.

Antes de usarlos se repasa cada molde con un algodón seco para limpiarlos bien y que queden libre de todo elemento que pueda afectar la estética del bombón.
Si estuviese con algún resto de chocolate de usos anteriores se puede mojar un trozo de algodón en alcohol y limpiarlos.
Una vez prontos reservarlos.

Bombones. Se derrite el chocolate a baño María.
Picar el chocolate cobertura semiamargo y colocarlo en un recipiente que sea resistente al calor.

Aparte, poner en una cacerola chica un poco de agua.
Llevar al fuego y una vez que rompe hervor apagar.
Colocar a baño María el chocolate picado.
El recipiente que contiene el chocolate debe calzar justo en la cacerola que contiene el agua.

El motivo es que no permita salir el vapor y pueda humedecer el chocolate pues se estropearía.
Dejar hasta que gran parte del chocolate esté derretido.

Una vez que el chocolate está casi totalmente derretido, retirarlo del baño María y mezclar hasta que esté totalmente disuelto.
Se coloca nuevamente sobre la cacerola para mantenerlo derretido.

Relleno del bombón. Comprar 100 gramos de fondant y colocarlo en un baño María suave para que se ablande.
Mezclar cada tanto y una vez blando retirar del baño María.
Reservar.

Derretir el chocolate blanco a baño María siguiendo el mismo procedimiento que el chocolate negro.
Una vez derretido se vuelca sobre el fondant y se mezcla bien.

Armado de los bombones. Antes de comenzar a formar los bombones, retirar el chocolate semiamargo del baño María y esperar un poco a que enfríe algo y no esté tan líquido.

Luego llenar cada molde de bombón con chocolate negro.
Una vez que están todos los moldes llenos, tomar la plancha y darla vuelta rápidamente sobre papel blanco.
Retiramos de nuevo todo el chocolate y cada cápsula queda solo con el chocolate que quedó adherido a las paredes.

Se lleva a la heladera durante 5 o 10 minutos, no más.

Se retira de la heladera y se vuelve a poner en cada molde, un poco de chocolate.
Se va girando el molde de modo que las paredes queden bien cubiertas de chocolate.

Se da vuelta la plancha que contiene todos los moldes sobre papel blanco.
Así el excedente de chocolate cae sobre el papel.
Se deja unos segundos y se vuelve a poner en heladera 5 minutos.

Aclaramos que el chocolate que cae sobre el papel blanco una vez que esté solidificado se puede volver a derretir.

Relleno de fondant y chocolate blanco.
Se coloca en una manga o cono de papel el relleno.
Se pican unas cerezas.

Se retiran los bombones de la heladera.
Se pone en cada uno de ellos un trozo de las cerezas picadas.
Se rellena cada cápsula con el relleno de fondant procurando que no llegue hasta el borde.

Se lleva a la heladera unos minutos o hasta que el relleno esté firme.
Se retira de la heladera y se cubre con chocolate.
El relleno debe quedar totalmente cubierto de chocolate.
Se lleva 5 o 10 minutos a la heladera.

Se retira, se desmoldan y se colocan en pirotines o simplemente en el envase elegido.
Se guardan con papel de celofán en un lugar fresco, oscuro y seco durante 20 días.


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