Bombas, eclairs, palos de Jacob paso a paso

Paso: 1

Cantidad: Con estos ingredientes y un tamaño normal pueden llegar a salir unas 40 bombas

Foto 1

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Foto 2

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Foto 3

Foto 3

 

INGREDIENTES
1 taza de agua (250cc)
1 cucharada bien al ras de azúcar (optativo)
Pizca de sal
100gramos de mantequilla pomada
1 y 1/3 de taza de harina 0000 (4 ceros o la que se tenga disponible)
5 huevos (tamaño normal)
Si se desea hacer las bombas de chocolate se le agrega a la harina 1 cucharada al ras de cacao amargo y se retira 1 cucharada coposa del total de la harina.

 

Paso: 2

Foto 1

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Foto 2

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Foto 3

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Se les llama de doble cocción. Ya que efectivamente primero se cocina para preparar la masa y luego para lograr el producto final que son las bombas, profiteroles, eclairs, palos de Jacob.

Preparamos la mice in place con todos los ingredientes que vamos a utilizar para realizar las bombas. Foto 1.
Con estos ingredientes y haciéndolas de un tamaño normal pueden llegar a salir unas 40 bombas.

Poner la taza de agua en una cacerola chica. Foto 2.
Agregarle la mantequilla cortada en cubos y llevar al fuego. Foto 3.

 

Paso: 3

Foto 1

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Foto 2

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Foto 3

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Ir mezclando hasta que la mantequilla esté totalmente disuelta. Foto 1.

Una vez que rompe hervor, Foto 2, la retiramos del fuego y le agregamos de una sola vez la harina junto con el azúcar. Foto 3.
Si las hacemos con cacao se lo agregamos en este momento.

 

Paso: 4

Foto 1

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Foto 2

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Foto 3

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Volvemos la cacerola al fuego y vamos revolviendo continuamente, Foto 1.
La preparación se va espesando y secando hasta que se forma una bola que se desprende del fondo. Foto 2.

Además en el fondo de la cacerola se forma una fina capa como si fuese una cáscara delgada que queda pegada a la cacerola. Foto 3.

 

Paso: 5

Foto 1

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Foto 2

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Foto 3

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Se retira la cacerola del fuego y se deja enfriar un poco antes de agregarles los huevos.

Otra forma de terminar de preparar la masa es batirla con la batidora un poco, para que se enfríe.
Luego ir agregándole de a uno los huevos. Foto 2.

Una vez que el huevo se incorporó a la masa, recién se agrega el otro.
Y así sucesivamente hasta terminar de integrarlos. Foto 3.

 

Paso: 6

Foto 1

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Foto 2

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Foto 3

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En las Fotos 1–2 y 3 podemos ver los cambios que realiza la masa a medida que vamos integrando los huevos con el batido.

A medida que vamos agregando los huevos, llega un punto que la masa se separa en secciones dando la impresión que está cortada.
Pero al continuar batiendo vuelve a unirse.

Es un proceso normal que siempre sucede y que se revierte una vez que el huevo se integra.

 

Paso: 7

Foto 1

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Foto 2

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Foto 3

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Una vez incorporados los huevos, se deja descansar la masa 1 hora y recién se van a formas las bombas o profiteroles, con una cucharita o colocando la masa en una manga con el acople solamente sin ningún pico.

Se sugiere emplear este último método, ya que se arman más rápido, que una por una con una cucharita.

Se apoya el acople de la manga sobre la placa.
Se presiona la manga a la vez que se va levantando suavemente mientras vamos distribuyendo la masa en forma de círculo y formando como un montículo. Foto 1.

Se arman sobre una placa enmantecada, dejando bastante distancia entre una y otra ya que al cocinarse duplican su tamaño. Foto 2.

Una vez armadas queda formado en la parte superior como un pico fino y largo.
Como puede verse en la Foto 1.

Para que queden más prolijas, con una cuchara vamos aplastando suavemente esa parte para que queden todas parejas. Foto 3. Al cocinarlas se nota la diferencia.

 

Paso: 8

Foto 1

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Foto 2

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Foto 3

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Llevar las bombas a un horno caliente de 200º, Foto 1.
Se dejan durante 15 o 20 minutos o hasta que estén bien infladas y doradas. Foto 2

Se terminan de cocinar y de secar su parte interior, bajando la temperatura del horno a 160º y dejándolas durante 20 minutos más. El tiempo no es exacto ya que depende de cada horno.

Una vez cocidas, apagar el horno y dejarlas adentro hasta que se enfríen. Una vez frías recién retirarlas. Foto 3.

 

Paso: 9

Foto 1

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Foto 2

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Foto 3

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En la foto 1, podemos apreciar como queda una bomba una vez cocida y abierta. Pronta para rellenar.

En la Foto 2, vemos como queda con el relleno.

En la Foto 3, vemos las bombas rellenas y espolvoreadas con azúcar impalpable (glas, pulverizada).