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Tips que ayudan a preparar sin errores la masa bomba, eclairs….


Tips que ayudan a preparar sin errores la masa bomba, eclairs….
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La masa bomba es conocida por varios nombres: profiteroles, pasta choux, eclairs…..
Hoy revelamos todos los detalles que debemos tener en cuenta para que el resultado final sea exitoso.


La receta para la masa básica la pueden encontrar aquí: Masa básica de bomba
Poner los ingredientes indicados en el fuego.
Cuando rompe hervor, retirar la cacerola del fuego y agregar de golpe la harina.
Revolver rápidamente hasta integrar todos los ingredientes.



Retornar al fuego e ir revolviendo siempre hasta que se forme una bola que se desprenda totalmente de la cacerola.
El punto justo de retirar la cacerola del fuego es cuando una vez formada la bola, miramos el fondo de la cacerola y vemos que en su base se formó un leve piso de masa que está adherido al fondo de la cacerola del mismo color que la bola de masa.

Retirar del fuego y abrir un poco la bola de masa para que se enfríe más rápido y poder agregar los huevos.


Se pueden agregar los huevos a mano o empleando una batidora aplicándole la lira.
Ambas formas son correctas.

Los huevos se agregan de a uno por vez.

Se agrega 1 huevo y se bate continuamente hasta que se incorpore.
Se agrega el segundo huevo y se bate hasta incorporarlo.
Luego del tercer huevo, al batir para incorporarlo notamos que la masa se divide en segmentos.
Dando la impresión que la masa está cortada.
Pero si continuamos batiendo veremos como la masa se une nuevamente.


Muy importante respetar la cantidad de huevos que lleva esta masa.

Una vez que terminamos de incorporar los huevos dejamos descansar la masa 1 hora fuera de la heladera.
La placa que utilizamos para cocinar las bombas puede estar enmantecada o no.
Las bombas se pueden armar o bien retirando una porción de masa con una cucharita o bien colocando masa en una manga con acople solamente (sin puntero).

Nosotros sugerimos armarlas con manga (es más fácil).



Para armarlas. Se apoya el acople sobre la placa, presionar la manga y a medida que se presiona la manga, sale la masa y vamos lentamente subiendo la manga hasta lograr el tamaño deseado de cada bomba.
Una forma práctica de lograr que todas queden de igual tamaño es al levantar la manga ir contando 1, 2, 3….hasta lograr el tamaño deseado. Esto mismo lo repetimos con la misma frecuencia en todas las bombas que armamos. Así logramos bombas iguales.

Dejar entre una bomba y otra bastante distancia ya que al cocinarse se inflan y duplican su tamaño.

Una vez terminadas de armar, si miramos el conjunto notaremos que al armarlas se forman picos.
Para achatar esos picos utilizamos el revés de una cuchara mojada y aplastamos, quedando todas parejas.

Otro detalle importantísimo es la temperatura del horno.
Esta masa se cocina con horno muy elevado al principio y se terminan de cocinar con una temperatura menor.

Precalentamos el horno a 210º (temperatura alta) y colocamos las bombas.
Dejamos cocinar las bombas hasta que estén bien infladas aproximadamente 10 o 15 minutos (depende de cada horno).
Una vez bien infladas bajamos la temperatura del horno a 170º y terminamos de cocinar, aproximadamente 20 minutos o hasta que estén doradas.

Apagar el horno y dejarlas adentro hasta que estén frías.

Teniendo estas precauciones las bombas quedan doradas por fuera y huecas y secas por dentro.
Siguiendo este proceso las bombas quedan bien infladas y rinden más.


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