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Barritas rellenas con cubierta de frutillas y brillo

Barritas rellenas con cubierta de frutillas y brillo
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Incomparables en sabor y en presentación pueden servirse así, como postre individual o cortadas más chicas como masitas para presentar en una mesa de postre.

Estas barritas terminadas por completo pueden durar 3 días en la heladera.
Sin fruta arriba puede durar hasta 12 días en la heladera y se pueden congelar hasta 3 meses.
Cuando se necesitan se sacan y se ponen en la parte baja del refrigerador y una vez descongeladas se terminan con la fruta arriba y el brillo.

masitas o barritas individuales frutilla espejadoINGREDIENTES

Para el Pionono

4 huevos
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de miel
3 cucharadas de harina 0000 o la que consigas
1 cucharada de almidón de maíz (fécula, espesante)

Para rellenar

100 cc de crema de leche (nata)
100 gramos de frutillas
350 gramos de chocolate cobertura blanco
La explicación se encuentra haciendo clic aquí: Crema de fresas o frutos rojos para rellenar postres

Para la cubierta

250 gramos de frutillas (fresas) fileteadas

Para cubrir las frutillas se usa

Una cubierta de agar agar que cubre la fruta con un brillo impresionante
½ taza de azúcar (100 gramos)
1 cucharadita de agar agar
1 cucharadita de glucosa
1 taza de agua (250 cc)

 

PREPARACIÓN

Como se prepara el pionono

Batir los huevos azúcar y miel, con batidora eléctrica hasta lograr punto letra o punto cinta.
Cernir dos o tres veces la harina y el almidón de maíz.
Es importante cernir los ingredientes secos más de una vez para que estén más aireados y el resultado sea mejor.
Incorporar los ingredientes secos de una vez y en forma envolvente para no bajar el batido.

Aparte, cubrir una placa de 32×35 con papel blanco enmantecado.
Verter la preparación en él y emparejar con una espátula.

Cocción del pionono

Llevar a cocinar en un horno precalentado a 200º en la parte de arriba de la rejilla, durante 8 minutos aproximadamente.
Retirar con el papel y dejar que enfríe.

Que molde se utiliza para armar estas delicias

Se utiliza un molde desmontable de 10x33x5 cm de alto.
Se necesita un molde desmontable para trabajar prolijamente y poder desmoldarlo sin peligro que se estropee.

 

Como se cortan los piononos

Retirar la parte del fondo (como es desmontable) y apoyarlo sobre el pionono.
Con una tijera o con un cuchillo cortar de igual tamaño el pionono.
En total se cortan 3. Reservar.

Preparar la crema de frutillas que como mencionamos anteriormente se encuentra haciendo clic aquí: Crema de fresas o frutos rojos para rellenar postres

Como se arma el postre

Forrar el molde con una de las parte del pionono, tocando la parte del pionono sin forrar el fondo del molde.
Retirar el papel del pionono y cubrir con el tercio de la crema.
Seguir de la misma forma hasta terminar los 3 piononos.
Se termina con crema. Se cubre la última capa con papel nailon y apoyamos la mano y presionamos para que las capas queden bien pegadas y parejas las capas.

Colocamos las frutillas

Se utilizan frutillas más bien grandes, se lavan y secan bien.
Se van cortando a lo largo, en rodajas bien finas.
Se acomodan a lo largo una al lado de la otra encimándolas un poco.
Se llevan al refrigerador mientras se prepara el brillo de agar agar que le va a dar esa terminación tan especial.

Brillo de agar agar

Se hace en el momento que se usa porque esta preparación una vez fría endurece y para lograr una textura líquida se tendría que llevar al fuego nuevamente pues se licúa a 90º.
Lo ideal es utilizar cuando está a temperatura ambiente.
Tiene la ventaja que mantiene su textura y su brillo fuera de la heladera.

Poner en una cacerola chica, el azúcar, el agar agar, la glucosa y el agua.
Mezclar todo y dejar descansar 1 minuto antes de llevar al fuego.
Llevar al fuego y mezclar hasta que la glucosa se disuelva y rompa hervor.
Retirar del fuego y poner con agua fría para enfriar más rápido.
Una vez a temperatura ambiente la preparación, verter sobre toda la superficie, creando con esta medida una película delgada y luminosa.
No poner en la heladera, dejar a temperatura ambiente que termine de solidificar.
Luego desmoldar presionando el fondo de la tartera.

Refilar un poco e ir cortando barritas por el ancho del molde.
Si queremos cortarlas en forma de círculos, calentar el cortante y cortar así.

Repetimos que a medida que las dejamos a temperatura ambiente se solidifican más.