Es un baño de chocolate que se conoce con el nombre 103 porque la temperatura del baño debe llegar a 103º para obtener los mejores resultados.
INGREDIENTES
100cc de agua
80 gramos de crema de leche (nata)
120 gramos de azúcar (aproximadamente 7 cucharadas)
40 gramos de cacao amargo de buena calidad (aproximadamente 5 cucharadas)
4 gramos de gelatina sin sabor (un poco más de 1/2 cucharada)
1 cucharada de agua
40cc de agua (aproximadamente 4 cucharadas)
PREPARACIÓN
Poner en una cacerola, la crema de leche, el agua y el azúcar.
Llevar al fuego y mezclar hasta que se disuelva el azúcar.
Agregar el cacao amargo siempre revolviendo.
Cuando empieza a hervir tomar la temperatura con un termómetro hasta que el baño llegue a 103º.
Si no cuentas con termómetro cocina el baño hasta que espese un poco y tome cuerpo. El baño empieza a borbotear formando burbujas más espesas.
Una vez que rompe hervor puede llevar 3 o 4 minutos más.
Retirar del fuego y reservar.
Aparte, colocar 1 cucharada de agua en una taza.
Espolvorear la gelatina sin sabor y dejar hidratar.
Una vez hidratada agregar 4 cucharadas más de agua y poner en el microondas unos segundos 5 o 10 segundos para que la gelatina se diluya. También puede llevarse a un baño María suave hasta que esté diluida.
Una vez que el baño perdió algo de temperatura y no se encuentra tan caliente, agregar la gelatina diluida y mezclar.
Bañar la torta volcando el baño desde el centro y a medida que se esparce cubrir los costados con ayuda de una espátula.