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Zapallo abrillantado para budines, pan dulce, stollen….

zapallo confitado


zapallo confitado

Esta receta es ideal para preparar trozos de zapallo abrillantados, para luego emplearlos en budines, pan dulce, stollen, tortas….
El zapallo debe ser de buena calidad y de un color intenso

INGREDIENTES
2 y 1/2kg de zapallo criollo
2kg de azúcar
200grs de cal viva

PREPARACION
Cortar el zapallo en trozos algo grandes y pelarlos. Al quitarle la cáscara eliminamos aproximadamente medio quilo o sea que nos quedan dos quilos netos.

Poner en un recipiente grande la cal y agregarle de a poco abundante agua hasta entreverarla bien.
Agregar los trozos de zapallo y si es necesario incorporar más agua hasta cubrir el zapallo.

Dejar durante 3 o 4 horas, luego retirar los trozos de zapallo y lavarlos muy bien para quitar toda la cal.

Luego acomodarlos en una olla junto con dos litros de agua y dos quilos de azúcar.

Llevar a fuego suave aproximadamente una hora y media, luego apagar y dejar en reposo hasta el día siguiente.
El cocimiento se debe realizar en forma lenta y haciendo pausas por eso se hace en etapas cumpliéndolas un rato todos los días.

Al día siguiente se repite lo mismo y así sucesivamente hasta que el almíbar se espese y forme espuma. Lo que conocemos con el nombre de bolita blanda. Para conocer en detalles este punto se pueden dirigir a esta página: Los puntos del almíbar

Cuando el almíbar a tomado su punto hacer girar la cacerola varias veces y luego poner los trozos de zapallo sobre una rejilla, cubriéndolos con el almíbar que quedó en la cacerola.

Dejar hasta que se empiezan a secar, nos damos cuenta porque la superficie se azucara. En ese momento giramos los trozos de zapallo para que se vayan secando parejos y los dejamos aproximadamente tres días o hasta que estén bien secos.

El cocimiento del zapallo puede llevar entre tres y cuatro días no más, dependiendo un poco del fuego de la hornalla.

Se guardan en bollones en la heladera durante tres meses o se congelan en el freezer.


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