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Budín de manzana, zanahoria, zapallo para diabéticos


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Porciones: 18

INGREDIENTES
120gramos de zanahorias ralladas finas
120gramos de manzanas ralladas
120gramos de zapallo rallado fino
Jugo de medio limón
120gramos de mermelada de durazno dietética (autorizada por la Asociación de Diabéticos)
3 yemas
½ taza de aceite (125cc)
2 cucharadas de endulzante artificial en polvo (splenda, sucralight etc)
2 tazas de harina (240gramos)
1 taza de almidón de maíz (fécula de papas, chuño) (120gramos)
1 y ½ cucharada de polvo de hornear (15gramos) (polvo químico, leudante)
Pizca de sal
3 cucharadas de leche descremada
3 claras
1 cucharadita de endulzante artificial (splenda, sucralight, etc)

PREPARACION
Poner en un tazón, las zanahorias ralladas, las manzanas y el zapallo.
Mezclar y agregarle el jugo de limón y la mermelada de durazno.
Luego las yemas y el aceite revolviendo hasta incorporar todo.

Aparte, cernir la harina, el almidón de maíz, el polvo de hornear, el endulzante en polvo y la sal.
Incorporar lo seco intercalando con la leche.

Por último batir las claras junto con la cucharadita de endulzante hasta que estén bien levadas sin que lleguen a estar duras.
Agregar la mitad mezclando bien hasta incorporarlas y el resto agregárselo en forma lenta y envolvente para que no baje la preparación.

Rociar con rocío vegetal o con un poco de manteca (mantequilla) derretida un molde de savarin de 24cm de diámetro de base.
Verter la preparación y llevar a un horno precalentado a 175º (moderado) durante 50 minutos. La cocción se debe realizar lenta ya que la masa tiene mucha humedad.
Al cortarla impresiona como si le faltase cocción pero en realidad es la incorporación de la manzana, zanahoria y zapallo lo que le da esa textura final


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