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Yemas acarameladas al chocolate


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Esta preparación con yemas dulces resulta muy rica. Y si a las yemas dulces le agregamos, cacao amargo, vainilla y caramelo, mucho más ricas serán. Fino regalo para obsequiar a alguien que queremos mucho.

Cantidad: 12

INGREDIENTES
Calcular 20grs de azúcar por cada yema
6 yemas (120gramos)
120gramos de azúcar (1/2 taza más 1 cucharada)
1 cucharada de cacao amargo o 2 cucharadas de cocoa
1 cucharadita de vainilla
1/2 taza más 1cda de azúcar impalpable (glas, pulverizada)

CARAMELO
1 taza de azúcar (200gramos)
1 cucharada de jugo de limón
Agua para cubrir

PREPARACIÓN
Poner las yemas junto con el azúcar en una cacerola.
Llevar a fuego suave las yemas dulces revolviendo constantemente hasta que se note que la preparación se va espesando, despegando del recipiente y formando una pasta espesa.

Enmantecar una mesada y volcar la preparación allí, dejándola enfriar un poco.
Agregar la esencia, el cacao y el azúcar impalpable cernida.
Ir incorporando todo hasta formar una masa maleable.
Tomar porciones de las yemas dulces y formar esferas del tamaño de una nuez.
Apoyar sobre una rejilla y dejar orear hasta el día siguiente.

CARAMELO
Preparar el caramelo poniendo en una cacerola chica, el azúcar, el jugo de limón y el agua.
Llevar al fuego, y no revolver.
Solo mezclar tomando la cacerola y haciéndola girar.
Dejar sobre el fuego hasta que los bordes se oscurezcan.

Se hace girar la cacerola, tomándola con cuidado.
Cuando el color es parejo de un ligero tono amarronado, retirar.

Quienes tengan interés en conocer todos los secretos del punto caramelo, les sugerimos hacer click aquí: cuales son los puntos del almibar

Ir sumergiendo las yemas en el caramelo, de a una y retirarlas con un tenedor previamente aceitado para que no se peguen.
Luego acomodarlas sobre un mármol aceitado o sobre una placa antiadherente y dejarlas enfriar.
Una vez que el caramelo endureció bien, se pueden envolver en papel celofán transparente.
Si le quedaron excedente de caramelo cortarlo y luego acomodarlas en una bandeja o plato y acomodarlas de forma de lucirlas bien.


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