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Turrón casero de almendras

Turrón casero de almendras
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Cantidad: 4 turrones

turron casero almendras

INGREDIENTES

140 gramos de cáscara de naranja abrillantadas
300 gramos de pasta de almendras
50 gramos de almendras picadas
110 gramos de crema de almendras al chocolate (nutella)
1 cucharada de agua de azahar
1 cucharada de coñac
1 cucharada de jugo de limón
1 y ¼ taza de azúcar (250 gramos)
½ taza de agua (125 cc)
1 cucharada de glucosa en pasta
Obleas

PREPARACION

Pasta de almendras. Se empleó 140 gramos de almendras repeladas, 1 clara, 140 gramos de azúcar impalpable, (glas, pulverizada).

Se procesan las almendras hasta que se transforme en harina.

Se agrega la clara y se mezcla.

Luego se va incorporando azúcar impalpable hasta formar una masa que no esté pegajosa. Se reserva.

Se pica chica la cáscara de naranja.  Se pican algo las almendras.

Se pone en una cacerola chica el azúcar, la glucosa y el agua.

Se lleva al fuego y se deja hervir hasta el punto de bolita dura.  Es cuando se forman muchos globitos en la superficie que se chocan unos con otros, explotan y vuelven a formarse, a 114ºC. Es el mismo punto que el almíbar del merengue italiano.

Retirar la cacerola y agregar la pasta de almendras y la crema de almendras al chocolate, sin revolver solo golpeando los ingredientes con una palita de madera.  No importa que no esté muy integrada.

Se vuelca sobre un mármol enmantecado o sobre una placa antiadherente.
Se agrega el coñac, el agua de azahar y el jugo de limón.
Con una espátula ancha se va moviendo la masa hacia fuera y hacia adentro.

Así se van integrando los aromas que pusimos.
Se añade la cáscara y las almendras.
Una vez tibia la preparación se trabaja con las manos hasta que estén bien incorporadas.

Se colocan porciones de masa en moldes chicos, descartables de aluminio (de budín inglés).
Forrando la base y la parte de arriba con obleas.
Luego se prensa con algo pesado para que tome bien la forma del molde.

Se deja 24 o 48 horas en descanso y recién se consume.