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Torta navideña de naranja, pasas de higo y chocolate


.INGREDIENTES
2 y ½ tazas de harina 0000 o la que consigas (300gramos)
2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)
Pizca de bicarbonato
Pizca de sal
1 y ½ taza de pasas de higo picados y enharinados
100grs de mantequilla a punto pomada
1 y ¼ taza de azúcar (250gramos)
2 yemas
¾ taza de leche
1cdta de esencia de vainilla
2 claras
1 cucharada de azúcar

Relleno
2 yemas
½ taza de azúcar (100gramos)
2cucharadas colmadas de almidón de maíz (fécula, espesante)
2 tazas de jugo de naranja
1cucharada de mantequilla

Ganache para cubrir la torta
150gramos de chocolate cobertura semiamargo
150gramos de crema de leche

Para decorar la torta
Piezas de chocolate y rositas de glasé

PREPARACIÓN
Se bate la mantequilla con el azúcar hasta que esté bien cremosa.

Añadir de a una las yemas sin dejar de batir.
Tamizar la harina, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato.

Incorporárselo a la preparación anterior alternando con la leche.
Agregarle la vainilla y mezclar.
Añadir las pasas de higo enharinados.

Batir las claras con el azúcar hasta que estén bien merengadas.
Incorporar la mitad de las claras batidas mezclando bien hasta que estén incorporadas.
La mitad restante agregársela en forma lenta y envolvente.

Enmantecar y enharinar un molde de 24cm de diámetro.
Verter la preparación en el molde.
Cocinar en horno moderado 180º durante 40 minutos o hasta que al introducir la punta de un cuchillo en el centro, éste salga limpio sin nada adherido.

Retirar y dejar que enfríe un poco antes de desmoldar.
Esperar al día siguiente para rellenar.

Relleno:

Poner en una cacerola las yemas junto con el azúcar.

Diluir el almidón de maíz con un poco de jugo de naranja.
Agregarle el resto del jugo y verter sobre las yemas.
Mezclar hasta integrar bien todos los ingredientes.
Llevar a fuego moderado, revolviendo siempre hasta espesar.

Retirar y agregar la mantequilla batiendo rápidamene.
Dejar que se enfríe un poco y lleva a la heladera para que tome consistencia.

Cortar la torta en dos capas y rellenarla con la crema.

Ganache.
Picar el chocolate y colocarlo en un recipiente de loza.
Poner la crema de leche en una cacerola chica.
Llevar al fuego y dejar hasta que rompe hervor.

Volcar la crema de leche sobre el chocolate e ir mezclando hasta que el chocolate esté totalmente disuelto.
Dejar que se enfrié un poco y luego volcarlo por el centro de la torta.
Con ayuda de una espátula ir emparejando los costados.

Terminar de decorar la torta navideña con piezas de chocolate, rosas de glasé y viruta de chocolate.


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