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Torta de limón rellena con crema de chocolate

Torta de limón rellena con crema de chocolate
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Porciones: 12

torta de limon y chocolate

INGREDIENTES
70 gramos de mantequilla a punto pomada
1 taza de azúcar (200 gramos)
1 y ½ taza de harina (180 gramos)
2 cucharaditas de polvo de hornear
Pizca de sal
2 yemas
2 claras
¼ taza de agua (62cc)
¼ taza de jugo de limón (62cc)
1 cucharada de cáscara rallada de limón

Crema
1 taza de crema de leche (250cc) (nata)
250 gramos de chocolate cobertura semiamargo
50 gramos de mantequilla

PREPARACIÓN
Batir la mantequilla con batidora eléctrica hasta que esté cremosa y de un color más claro.

Agregarle el azúcar de a poco mientras se sigue batiendo hasta formar una crema.
Añadir las yemas de a una.
Incorporar la ralladura de limón.

Tamizar la harina, el polvo de hornear y la sal.
Agregarla a la preparación anterior alternando con la mezcla de agua y jugo de limón.

Batir las claras con 1 cucharada de azúcar a nieve.
Incorporar la mitad a la mezcla anterior revolviendo bien hasta incorporar.
La mitad restante agregársela en forma lenta y envolvente para que no baje el batido.

Enmantecar y enharinar un molde cuadrado de 22cm de lado o emplear moldes siliconados.

Verter la preparación y cocinar en un horno precalentado a temperatura moderada de 180º durante 25 o 30 minutos o hasta que al introducir un palito de brochette en el medio de la torta, éste salga sin nada adherido.

Retirar y dejar enfriar un poco para luego desmoldar.

Para rellenar conviene esperar al día siguiente.
Dejarla en la heladera para que al cortarla la masa esté firme y no se deforme.

Ganache. Picar el chocolate y colocarlo en un bol
Agregarle la mantequilla cortada en cubos.
Calentar la crema de leche o nata a punto de hervor.

Retirar y verter sobre el chocolate.
Mezclar hasta que el chocolate esté derretido y se forme una preparación homogénea.
Dejar que se enfríe. A medida que se va enfriando la crema se torna más densa.

Esperar hasta que la crema tome la consistencia necesaria para esparcirla sobre las capas de torta fácilmente.

Armado de la torta. Cortar la torta en dos capas.
Reservar 1/3 de la crema de chocolate y el resto utilizarlo para rellenar la torta.
Una vez rellena se cubre la superficie con el 1/3 de la crema restante.
Se esparce en forma pareja con ayuda de una espátula.

Se lleva a la heladera y una vez firme el baño se corta en porciones iguales del tamaño deseado.
Cada porción se decora con un copo de crema de leche batida y una rodaja de limón acaramelada.

Para acaramelar el limón. Se cortan varias rodajas de limón. Se pone en una sartén 3 cucharadas de azúcar y 1 cucharada de mantequilla.
Se lleva al fuego y se mezcla hasta que el azúcar empiece a derretirse con la mantequilla.

Agregar las rodajas de limón y bañarlas continuamente durante unos minutos o hasta que se noten caramelizadas.
Retirarlas, dejarlas enfriar y colocar una rodaja sobre cada copo de crema.
Se puede dejar así o se puede bañar, parte de la rodaja con chocolate derretido o con la crema de chocolate