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Bomba helada navideña


Para que nadie quede con ganas de más, es que hemos hecho esta gigantesca bomba helada con algunas combinaciones de sabores nada comunes.

Porciones: 20

INGREDIENTES
Para forrar el molde
150gramos de chocolate cobertura semiamargo
50gramos de mantequilla

Helado de chocolate
250gramos de Nutella
100gramos de chocolate cobertura picado
½ taza de leche (125cc)
400cc de crema de leche (nata)
50gramos de pistachos picados
2 claras
2 cucharadas de azúcar
1 cucharada de gelatina en polvo sin sabor (7gramos)
¼ taza de leche

Helado de mouse de dulce de leche con frutillas
250gramos de dulce de leche (manjar del cielo)
2 tazas de crema de leche (nata)
1/2kg de frutillas (fresas)
½ taza de azúcar (100gramos)
3 claras
8 barquillos rellenos de dulce de leche y bañados en chocolate blanco

Para bañar
150gramos de chocolate cobertura semiamargo picado
150cc de crema de leche (nata)
1 cucharada de mantequilla
1 cucharadita de gelatina en polvo sin sabor

PREPARACIÓN
Forrar con papel film un bol de forma ovalada de 22cm de diámetro.

Derretir el chocolate junto con la mantequilla a baño María o en el microondas al 60% de potencia.
Un vez derretido volcar sobre el bol forrado y ayudándose con el revés de una cuchara ir distribuyendo todo el chocolate hasta cubrir las paredes del molde.
Llevar a la heladera.

Aparte, poner en una cacerola chica la Nutella, el chocolate picado y la leche.
Llevar a fuego suave e ir revolviendo hasta formar una crema homogénea.
Retirar y agregar los pistachos picados.

Batir la crema de leche solo hasta que esté algo espesa.
Integrarla a la crema en forma envolvente

Hidratar la gelatina en la ¼ taza de leche.
Una vez hidratada llevar unos segundos al microondas solo para licuarla sin que llegue a hervir. Reservar.

Poner las claras junto con las dos cucharadas de azúcar en una cacerola.
Llevar al fuego e ir mezclando continuamente para que la clara no se cocine hasta lograr 40º de temperatura. Se comprueba colocando un dedo en las claras, cuando las claras están calientes se retira.

Se coloca en el bol de la batidora y se bate hasta que queden firmes.
Se vierte las claras merengadas en la crema de chocolate en forma lenta y envolvente hasta integrarlas
Agregarle la gelatina diluida y verter todo en el bol tapizado de chocolate.
Emparejar con ayuda de una espátula y llevar al congelador.

Helado de dulce de leche con frutillas
Forrar otro bol un poco más grande de 24 o 26cm de diámetro con papel film.
Las paredes deben ser ovaladas y la base plana para apoyar la bomba sin dificultad.

Semibatir la crema de leche e integrarla al dulce de leche.

Aparte, colocar las claras en una cacerola junto con el azúcar.
Llevar al fuego siempre revolviendo hasta que las claras estén calientes.
Poner en el bol de la batidora y batir hasta que estén firmes.

Picar las frutillas y licuarlas. Integrarlas a las claras en forma envolvente.
Integrarlas a la Mouse de dulce de leche en forma envolvente.
Esta mezcla de lo dulce con lo ácido le da un sabor nuevo a esta preparación.

Verter todo en el bol forrado y distribuir los barquillos.
Llevar al freezer.

Baño de chocolate. Calentar la crema a punto de hervor.
Volcar sobre el chocolate picado y la mantequilla.
Mezclar hasta que el chocolate esté derretido y la mantequilla integrada.

Hidratar la gelatina en un mínimo de agua y diluirla como hicimos anteriormente.
Agregársela al baño de chocolate.

Desmoldar primero la Mouse de dulce de leche y frutilla y colocarlo en una fuente.
Desmoldar el helado de chocolate.
Volcar unas cucharadas del baño de chocolate sobre la Mouse de dulce de leche.
Inmediatamente colocar el helado de chocolate. De esa forma queda pegado y no corre peligro que se caiga.

Bañar desde el centro y cubrir todo con ayuda de una espátula.
Terminar de decorar con piezas de chocolate a gusto.
Mantener en el congelador y retirar 20 minutos antes de servirlo.


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