Porciones: 16
INGREDIENTES
Masa de tarta
2 tazas de harina 0000 más 1 cucharada (harina 4 ceros o la que se tenga disponible)
Pizca de sal
1 cucharadita de polvo de hornear
140 gramos de mantequilla pomada
½ taza de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre) (55 gramos)
1 huevo
Esencia de vainilla a gusto
3 cucharadas de licor de frutilla (o a gusto)
Bizcochuelo
2 claras
2 yemas
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas algo coposas de harina 0000 ceros
Pizca de sal
150 gramos de chocolate cobertura semiamargo
Relleno
800 gramos de frutillas (fresas)
1 taza de azúcar (200 gramos)
Jugo de medio limón
2 cucharadas de gelatina (14 gramos)
2 cucharadas de almidón de maíz (fécula, espesante)
1 tazas de crema de leche (250 cc)
1 caja de gelatina de frutillas de 4 porciones
1 y ¾ taza de agua
200 gramos de frutillas de tamaño parejo
Merengue italiano para decorar
4 claras
1 taza de azúcar más dos cucharadas (240 gramos)
1/4 taza de agua
PREPARACION
Masa de tarta. Poner en el bol de la procesadora, la mantequilla, el azúcar, el huevo, la vainilla y el licor.
Por último añadir la harina cernida junto con la sal, y el polvo de hornear.
Procesar hasta que los ingredientes estén integrados.
Colocar el bol de la procesadora en el refrigerador durante unas horas o de un día para otro.
Estirar la masa con ayuda de un poco de harina y forrar un molde de tarta desmontable de 28cm de diámetro.
Una vez forrado el molde con la masa, cubrirla con papel aluminio y adherirlo bien a la masa.
Pinchar el papel con la punta de un cuchillo para que durante la cocción el vapor pueda salir.
Llevar el molde al congelador y dejarlo hasta que esté bien firme (o congelado).
Retirar y llevar a un horno fuerte de 200ºC durante 10 minutos o hasta que la masa no haya terminado su cocción pero esté firme.
Retirar del horno y agregarle el batido de bizcochuelo que se realizó batiendo las claras con el azúcar hasta que quedaron firmes. Se agregaron las yemas de a una, siempre batiendo por unos minutos.
Se retiró el bol con el batido y se le agregó la harina cernida con la sal, en forma envolvente.
Se volcó sobre la tarta a medio cocinar y se coloca en el horno bajando la temperatura a 170º.
Se deja hasta terminar de cocinar. Aproximadamente 10 minutos.
Se retira y se deja enfriar bien sin desmoldar.
Baño de chocolate.
Picar el chocolate y colocarlo en un recipiente de loza, vidrio, o plástico.
Poner agua en una cacerola, solo un tercio de la cacerola.
Llevar al fuego y apagar apenas rompe hervor.
Colocar el recipiente con el chocolate, sobre la cacerola de modo que calce justo en la abertura. Dejar allí hasta que esté bastante derretido.
Luego mezclarlo en forma suave hasta que se forme una crema homogénea.
Bañar los costados y el fondo de la tarta con el chocolate.
Llevar 10 minutos al refrigerador para ayudar a que endurezca. Esto ayuda a que la tarta quede más rica y más firme.
Relleno. Lavar las frutillas, cortarlas en rodajas y ponerlas a macerar con una taza de azúcar y el jugo de medio limón. Llevarlas a la heladera por una hora.
Poner ½ taza de agua en una taza y espolvorearle la gelatina. Dejar 10 minutos para que se hidrate.
Una vez hidratada colocarla en el microondas 10 segundos para que se licue.
En otra ½ taza de agua disolver el almidón de maíz.
Procesar las frutillas solo apenas para conservar parte de las frutillas en trozos, así al comer la tarta se pueden saborear mejor.
Colocarlas en una cacerola junto con la gelatina líquida y el almidón de maíz disuelto.
Llevar a fuego suave e ir revolviendo hasta que la crema espese y rompa hervor.
Retirar y poner en un recipiente con agua helada.
Una vez que enfríe, se agrega la crema de leche batida a medio punto sin azúcar en forma envolvente.
Armado de la tarta.
Poner entre la tarta y el molde una tira de acetato todo alrededor, para facilitar el desmoldado.
Volcar la crema de frutillas sobre la tarta y llevar al refrigerador mientras se prepara el merengue italiano para decorarla.
Merengue. Para aprender a hacer el merengue italiano Paso a Paso, con fotos de cada paso hacer clic aquí: http://www.solopostres.com/merengue-italiano-6262/
Decorar todo alrededor de la tarta con el merengue terminado.
Cubrir la superficie con frutillas elegidas y pintadas con gelatina para que obtengan un brillo
Agregarle galletitas decoradas con motivos de Navidad. Pero como esta Fiesta tiene como símbolo el nacimiento de Jesús y la unión de la familia, la decoramos con motivos infantiles simbolizando la pureza, la ausencia de maldad, y el espíritu auténticamente sano de quienes conocen solo lo puro.
Muy Feliz Navidad!!!!