Tarta de café y chocolate

Porciones: 8 o 10

INGREDIENTES
Masa de tarta
150 gramos de mantequilla a punto pomada
130 gramos de azúcar impalpable (glas, pulverizada)
1 huevo
3 cucharadas de coñac (u otro licor a gusto)
2 tazas de harina 0000 o la que consigas (240 gramos)
½ cucharadita de polvo de hornear (levadura química, leudante)
Pizca de sal
50 gramos de cacao amargo

Relleno
200 gramos de chocolate cobertura semiamargo (o en barra)
200 gramos de mantequilla
4 huevos
1 taza de azúcar (200 gramos)
1 cucharada de café instantáneo (soluble)
½ taza de almidón de maíz (fécula, espesante) (aprox. 55 gramos)

Ganache
250 gramos de chocolate cobertura semiamargo
1 cucharada de glucosa
100cc de crema de leche (nata)

Para decorar
100 gramos de chocolate blanco picado
Cerezas o frutillas para decorar

PREPARACIÓN
Poner en el vaso del procesador la mantequilla, el azúcar, el huevo, el coñac, la harina, el cacao, el polvo de hornear y la sal.
Procesar solo hasta que los ingredientes se unan y formen una masa.

Volcar sobre la mesa de trabajo y terminar de unirla formando un bollo.
Esta masa, no debe trabajarse mucho con las manos, solo lo necesario para unirla y envolverla en papel film.
Dejar descansar 1 o 2 horas en la heladera o hasta que la masa esté bien firme.

Relleno. Picar el chocolate cobertura y colocarlo en un recipiente.
Agregarle la mantequilla.
Derretir ambos ingredientes a baño María o en microondas.
Si se emplea microondas se hace en etapas de a 20 segundos cada vez, revolviendo cada 20 segundos.

Aparte, poner los huevos, el azúcar y el café instantáneo en un recipiente.
Batirlos un poco para integrar todos los ingredientes.
Agregarle el almidón de maíz y mezclar.

Incorporar esta preparación al chocolate derretido.
Llevar al fuego sin dejar de revolver hasta que la preparación espese y rompa hervor.
Dejar 2 minutos más y retirar.

Armado de la tarta. Estirar la masa hasta ½ cm de espesor.
Forrar una tartera sin enmantecar de 24cm de diámetro.
Una vez forrada, llevar al congelador y dejar allí hasta que la masa esté congelada.

Retirar y verter la crema de chocolate.
Cocinar en horno moderado, precalentado a 180º durante 30 minutos o hasta que la masa esté cocida y la crema esté húmeda pero firme.

Dejar enfriar bien antes de bañar con ganache.

Ganache. Picar el chocolate y colocarlo en un recipiente.
Agregarle la glucosa.
Calentar la crema de leche a punto de hervor.
Volcar sobre el chocolate picado.
Mezclar hasta que el chocolate esté derretido.

Dejar enfriar antes de usar.
A medida que la ganache se va enfriando va tomando consistencia.
Cuando notamos que tomó consistencia como para bañar, volcamos la ganache desde el centro de la tarta y la bañamos.
Nos ayudamos con una espátula para emparejar el baño.

Terminamos la decoración con el chocolate blanco groseramente picado y las cerezas en almíbar o frutillas pinceladas con jalea.