Para una mesa de postre. Es un postre exquisito muy apropiado para días de mucho calor donde deseamos deleitarnos con algo rico y bien helado.
Porciones: 20
Para realizar este postre se empleó un molde de media caña de 42x10x11de ancho.
El molde se forra todo con acetato o papel film o papel aluminio.
INGREDIENTES
Pionono
5 huevos
5 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de miel
5 cucharadas de harina
Almíbar para bizcocho
1 taza de agua
1 taza de azúcar
3 cucharadas de coñac
Bombas, profiteroles, pasta choux
1 taza de leche (250cc.)
1 pizca de sal
1 pizca de azúcar
1 taza más dos cucharadas de harina (150gramos)
4 huevos
Dulce de leche para rellenar
Mousse
1/2kg de dulce de leche (500gramos) (manjar blanco)
360gramos de chocolate semiamargo
50gramos de chocolate cobertura
2 tazas de crema de leche (nata) (500cc.)
1 cucharada de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)
4 claras
3 cucharadas de azúcar
Para decorar
Merengue italiano de 4 claras
Colores a gusto
PREPARACION
Almíbar. Poner en una cacerola chica el azúcar y el agua. Llevar al fuego y una vez que rompe hervor dejar 5 minutos a fuego fuerte y apagar.
Dejar enfriar y agregarle el coñac.
Pionono. Si desean ver en Cursos Gratis como se prepara el pionono Paso a Paso, hacer clic aquí Pionono paso a paso.
Enmantecar un molde (43×35) y cubrir con papel banco solo su base. Reservar.
Aparte, batir los huevos junto con el azúcar y la miel hasta que la preparación aumente, espese y se torne más clara (punto letra o punto cinta).
Aproximadamente 10 minutos de batido.
Retirar de la batidora y agregarle la harina cernida dos veces.
Integrar la harina en forma envolvente con ayuda de una espátula desde los bordes hacia el centro.
Volcar sobre el molde y llevar a horno fuerte 190º o 200º durante 8 minutos aprox.
Retirar, quitar el papel y apoyarlo sobre un papel blanco.
Espolvorear con azúcar y pasar el palote una vez sobre toda la superficie para alisarlo.
Forrar el molde con el pionono dejando ambos extremos libres.
Pincelarlo con el almíbar y reservarlo.
Preparación de las bombas, pasta choux.
Si desean saber como se hace esta masa, paso a paso, con todos los secretos y con fotos les sugerimos ir a Cursos Gratis haciendo clic aquí: Bombas, eclairs, palos de Jacob paso a paso
Se pincela con mantequilla una placa de horno y se lleva a la heladera para que la mantequilla endurezca.
Poner en una cacerola chica, el agua, la sal, el azúcar y la mantequilla cortada en cubos.
Llevar al fuego e ir revolviendo suavemente hasta que la mantequilla se derrita bien.
Dejar que levante hervor y volcar de golpe toda la harina mientras se va revolviendo hasta formar una bola. Se deja 1 o 2 minutos más y se retira.
Se pone la masa en el bol de la batidora abriéndola un poco para que enfríe rápido.
Se agregan de a uno los huevos mientras se va batiendo.
Una vez integrado el huevo recién se agrega el otro y así hasta terminar.
Se pone la pasta choux en una manga con puntero liso de 5mm.
Se retira la placa enmantecada de la heladera.
Se apoya el puntero en la placa y sin mover la manga solo apretando y subiéndola un poco a medida que va saliendo la masa, se forman montoncitos.
Una vez terminadas de armar se pasa un tenedor por la punta de cada bomba para que queden con mejor forma.
Se llevan a horno caliente de 190º o 200º durante 10 minutos o hasta que estén bien infladas. Luego se baja un poco la temperatura y se terminan de cocinar y secar durante 15 minutos más.
Una vez retiradas del horno y ya frías se cortan por un extremo y se rellenan con abundante dulce de leche.
Se colocan todas las bombas dentro del molde de media caña.
Preparación de la mousse de chocolate. Crema de leche (nata).
Batir la crema junto con la cucharada de azúcar a medio punto y llevar a la heladera.
Picar el chocolate en trozos medianos y derretirlo a baño María.
Poner agua en una cacerola y cuando comienza a hervir, apagar el fuego, poner el recipiente con el chocolate de modo que calce perfectamente en la cacerola pero sin tocar el agua.
Se deja hasta que esté derretido mezclando cada tanto.
Se agrega el dulce de leche a temperatura ambiente mezclando rápidamente.
Luego la crema batida y por último las claras batidas con el azúcar hasta que estén merengadas (no firmes del todo).
Se vuelca la Mouse sobre las bombas golpeando el molde para que penetre bien hasta el fondo.
Se lleva al congelador hasta que esté bien firme.
Luego se desmolda quedando la forma de media caña hacia arriba.
Se termina de bañar y decorar con merengue italiano a gusto de cada uno.
Se retira 10 o 15 minutos antes de servir (esto depende de la temperatura ambiente) para que no esté demasiado firme para cortarlo.
Aclaración. La receta y explicación de como se prepara el Merengue Italiano se encuentra en Cursos Gratis, Paso a Paso con Fotos, haciendo click aquí Cómo hacer Merengue Italiano.