Pasta frola rellena con ricota y duraznos

INGREDIENTES

Masa
2 y ½ tazas de harina 0000 o la que dispongas (300 gramos)
2 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)
Pica de sal
1 huevo
½ taza de azúcar (100 gramos)
150 gramos de mantequilla a punto pomada
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de vainilla
1 cucharada de alguna bebida alcohólica

Relleno
¾ kg de ricota
2 huevos
½ taza de azúcar (100 gramos)
1 cucharada de vainilla
3 mitades grandes de duraznos en almíbar picados

Crema
35 gramos de harina (2 cucharadas bien llenas)
¼ taza de azúcar (50 gramos)
1 taza de crema de leche (nata) o leche (250 cc)
1 huevo

Para decorar
1 taza de crema de leche (nata) (250 cc)
2 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada)
Vainilla
½ mitad de duraznos en almíbar cortado en gajos

PREPARACIÓN

Masa. Poner en el vaso del procesador la harina, el polvo de hornear, la sal, el azúcar, el huevo, la mantequilla, la ralladura de limón, la vainilla y la bebida alcohólica.
Procesar hasta que los ingredientes estén todos integrados y se forme una masa primaria.

Volcar sobre la mesa de trabajo y terminar de unir rápidamente para formar la masa.
Formar un bollo, envolver en papel film y llevar a la heladera mientras se prepara el relleno.

 

Crema del relleno

Poner en una cacerola chica la crema de leche o la leche y llevar a calentar a punto de hervor.
Aparte poner en un recipiente, la harina, el azúcar y el huevo.
Cuando la crema de leche está caliente, volcar de a poco y siempre revolviendo sobre la harina.
Una vez mezclada, verter todo en la cacerola y llevar al fuego sin dejar de revolver hasta que rompa el hervor y espese.
Retirar y dejar enfriar.

Ricota para relleno

Poner en el vaso del procesador la ricota cortada en cubos, los huevos, el azúcar y la vainilla.
Procesar hasta integrar todos los ingredientes y formar una preparación cremosa.
Retirar la preparación del procesador y poner en un recipiente.

Agregar la crema anteriormente realizada y fría, mezclando todo bien.

Picar no demasiado chicos las mitades de duraznos.
Agregar a la preparación mezclando hasta que estén bien distribuidos.

Armado del postre

Retirar la masa de la heladera y estirar de ½ cm de espesor.
Forrar con ella un molde de tarta desmontable de 24 cm de diámetro, el fondo y los costados.

Volcar el relleno de ricota y dejar la superficie bien pareja ayudándose con una espátula.
Cocinar en horno precalentado, moderado de 180º durante 30 o 40 minutos.
O hasta que la masa se note cocida y ligeramente dorada.

Retirar y dejar enfriar antes de desmoldar.
Llevar a la heladera y recién cuando enfríe decorar.

Decoración del postre

Batir la crema de leche con el azúcar impalpable hasta que espese.
Agregar vainilla al gusto.
Colocar la crema en una manga desechable con puntero rizado.
Decorar el postre de acuerdo al gusto de cada uno cubriendo toda la superficie con la crema chantilí.

Terminar de decorar con gajos de duraznos en almíbar.