Cómo hacer panqueques, explicación paso a paso y secretos

Con esta receta fácil y sencilla aprenderás el secreto de cómo hacer panqueques muy tiernos y esponjosos. Tanto para elaborar platos salados, como para hacer un dulce postre, esta receta de panqueques te va a resultar muy práctica. Por ejemplo, un clásico en el Río de la Plata son los panqueques con dulce de leche, que desde ya te animamos a probar!

panqueques

Receta breve y concreta

Para l@s más ansios@s, aquí tienen la receta de panqueques rápida y concreta. Más abajo, si lo desean, pueden ver los secretos y el paso a paso más detallado.

Necesitarás:  2 huevos, 3/4 taza de harina 000 (90 gramos), 1 taza de leche (250 cc.), 2 cucharadas de mantequilla derretida, 1 cucharadita de polvo de hornear, pizca de sal

Procedimiento:

1  Licuar los huevos, la harina, la leche, la mantequilla, el polvo de hornear y la sal hasta lograr una mezcla sin grumos.

 

2 Refrigerar durante 2 horas.

 

3 Poner la sartén en el fuego, con un trocito pequeño de mantequilla, y cuando se haya distribuído por todo el fondo colocar una porción de la mezcla que hicimos, sólo para que forme una película delgada en el fondo de la sartén.

 

4 Cuando esté dorado del lado de abajo, darlo vuelta y dorarlo del otro lado. Una vez logrado eso, el panqueque está listo. Depositarlo en una fuente o un plato donde iremos apilando todos los que vayamos haciendo.

 

(Para la receta más detallada con todos sus trucos puedes ver más abajo)

 

En Argentina y Uruguay se prepara una comida salada llamada «canelones», que también se basa en este tipo de panqueque con un relleno de carne o vegetales… ideales para compartir un domingo en familia!!

También podrás encontrarlos por el nombre «crepe» o «crepa». Básicamente se trata de la misma receta de panqueque, tal vez con la diferencia de que generalmente se habla de «crepes» cuando serán utilizados en postres.


Cantidad: nuestra receta de panqueques rinde unas 20 unidades
Si quieres ver la infografía con la receta resumida, puedes hacer clic aquí: infografía receta panqueques

INGREDIENTES

harina, mantequilla y leche

✅ 2 huevos
✅ 3/4 taza de harina 000 o la que dispongas (90 gramos)
✅ 1 taza de leche entera (250 cc.)
✅ 2 cucharadas de mantequilla derretida (manteca)
✅ 1 cucharadita de polvo de hornear (levadura química, polvo leudante)
✅ Pizca de sal

 

PREPARACIÓN

La mezcla

Vamos a comenzar! Primero debes poner los huevos, añadir la harina, la leche, la mantequilla, el polvo de hornear y la sal en el vaso de la licuadora y licuarlos para mezclar. Si no tienes licuadora, también puedes usar el batidor de alambre, batiendo hasta lograr una mezcla bien homogénea. En cuanto a la textura, debe quedar una mezcla lisa, suave, sin grumos.

El huevo es el elemento que nos ayudará a que tomen esa consistencia tan particular.

Evitar grumos

Luego, para evitar la formación de grumos dejar reposar dos horas en un bowl antes de usar la preparación. Esto también es conveniente para poder trabajarla mejor sobre la sartén. Reservar en el refrigerador.

Evitar que se peguen

Para hacerlos se utiliza preferentemente una sartén antiadherente a la que se le agrega 1 cucharadita de mantequilla sólo la primera vez. En el caso de no contar con una sartén antiadherente se aplicará algo de mantequilla cada vez. Trata de evitar las sartenes de teflon. Son mucho mejores las que tienen fondo de cerámica.

La cocción

Poner la sartén sobre un fuego medio. Agregar un trocito de mantequilla y girar hasta que bañe el fondo de la panquequera.

Con ayuda del cucharón poner un poco de la mezcla y hacerla correr rápidamente para que cubra bien el fondo.

Asegurarnos que la capa de mezcla no quede con mucho espesor, ya que los panqueques deben quedar bien finos.

El excedente volcarlo nuevamente en la preparación.

Cocer a fuego algo fuerte y cuando esté dorado el fondo dar vuelta con la ayuda de una espátula, así se cocina del otro lado.

No te preocupes si el primer panqueque no te queda bien, es muy común que esto suceda. Pero el resto te quedarán de maravilla y verás que son muy fáciles de hacer.

Tener presente que la cocción de los panqueques lleva muy poco tiempo de cada lado. Dependiendo de la temperatura de cocción, cada lado llevará de 1 a 2 minutos, no más. ¿Cuándo darlo vuelta? Cuando veas que del lado de abajo comiencen a dorarse.

panqueque en sartén

Una vez cocido se coloca sobre un plato llano y se van encimando uno sobre otro para mantenerlos calientes y que no se endurezcan. Se cubren con una hoja de nailon.

Con esta mezcla los panqueques quedan finitos y se pueden lograr cerca de 20 unidades.

Información de interés

Dulces y salados

Se pueden rellenar los panqueques para hacer preparaciones dulces y saladas. Se pueden preparar canelones con rellenos salados, o usar rellenos dulces como mermeladas o crema.

Con dulce de leche

¿Has probado los panqueques con dulce de leche? Son muy comunes en Argentina y Uruguay. ¿Y los panqueques rellenos con dulce de naranja?

Congelar los panqueques

Se pueden freezar durante 3 meses. Para hacerlo conviene agruparlos de a 5 o 10 dependiendo de la cantidad que se quiera guardar y separar cada grupo con papel plast para que al retirarlos sea más facil saber cuantos desfreezamos.

Al retirarlos del congelador se ponen en la parte baja de la heladera para desfreezarlos o se utiliza el microondas.

¡Es hora de disfrutar del mejor panqueque del mundo!  ¿Cómo lo vas a comer?

Tips

  • ¿Has probado hacer los panqueques rellenos de queso? Una vez que tengas los panqueques hechos, abre uno y coloca sobre él queso mozzarella rallado. Enrolla el panqueque y lo pones en la sarten caliente, que antes has lubricado apenas con una cucharadita de aceite o rocío vegetal. Solo necesitas calentarlo para que la mozzarella se derrita, 1 minuto de cada lado y listo para servir! También puedes hacerlo con el horno, precalentandolo a 200ºC, pero ten cuidado de no pasarte en el tiempo de cocción, ya que solo tienes que derretir el relleno de queso, y no secar la masa (en especial los bordes).
  • ¡No dejes de probar los panqueques con dulce de leche, porque son una delicia! Tan solo tienes que esparcir un par de cucharadas grandes de dulce de leche por toda la superficie y enrollar el panqueque. Ideales para cualquier hora del día!
  • Otra opción salada consiste es rellenarlos con jamon y queso, y presentarlos en forma de rollito, con lo que puedes obtener un acompañamiento para un plato principal. También hay quien lo unta con chile más o menos picante. A muchos les gusta acompañarlos con salsa.
  • En el caso de los panqueques dulces queda muy bonito presentarlos en un plato con una leve cobertura de azucar impalpable o glass.
  • Otra idea para acompañarlos, es huntarlos con miel o con mermelada. Quedan deliciosos!
  • Pruébalos también rellenos de crema de chocolate, como si fueran canelones. Tendrás que utilizar para ello una crema de textura espesa, para evitar que se derrame.

 

Curiosidades

  • En México les llaman «hot cakes«, «tortitas» o también «quequis«, y tienden a prepararlos al estilo que se usa en Estados Unidos, obteniendo un panqueque más alto y esponjoso.
  • ¿Sabías que en Francia existe una versión de pizza que se hace en base a una masa para panqueques, pero hechos con harina de trigo sarraceno? Estas pizza se llama «galette«.
  • En Francia hay un día especial en el año, llamado «La Chandeleur«, en el que se consumen muchos panqueques. Es 40 días después de la Navidad. Históricamente en ese día la gente comía panqueques caseros para acabar el stock de trigo del año anterior, pensando que así tendrían buena suerte en la nueva cosecha.

 

Consistencia de los panqueques

En este video puedes ver la textura y la consistencia flexible de los panqueques que prepares con esta receta.

Receta resumida en una infografía

Si te resulta más práctico ver la receta en sencillos pasos, puedes descargarte esta infografía para tenerla como ayudamemoria y hacer unos panqueques perfectos.
Infografia receta panqueques en 5 pasos

Una foto explica mejor el resultado final

Así se ven nuestros panqueques caseros. Hemos seleccionado fotos de diferentes texturas y espesores para que te formes una idea más clara de cómo quedan terminados.

 

Torre de panqueques

 

mas tostaditos

se ven deliciosos

con menta y limon encima

 

mas gorditos

 

Te recomendamos ponerte manos a la obra y ensayar esta, que es una de las mejores explicaciones que podrás encontrar para usarla en preparaciones dulces y saladas.

Resumen
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Título
Cómo hacer panqueques - Explicación y tips
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