Mousse de mango apto para celíacos

La mousse es una crema que pertenece a la cocina francesa. Actualmente es conocida en todas partes del mundo. Se trata de una crema muy delicada y espumosa que tanto puede servirse como postre individual en copas o utilizarse como relleno de tortas, tartas o emplearlo en helados.

Porciones: 6

INGREDIENTES
2 mangos bien maduros
4 yemas
¾ taza de azúcar (150gramos)
2 tazas de leche (500cc)
1 cucharada al ras de almidón de maíz (fécula, espesante)
2 tazas de crema de leche (500cc)
4 claras
2 cucharadas de gelatina en polvo sin sabor (14gramos)
Jugo y ralladura de ½ limón
2 copitas de licor Cointreau o licor de naranja

PREPARACION
Poner a hidratar la gelatina colocando el polvo en un recipiente y agregándole ½ taza de agua.
Una vez hidratada se lleva unos segundos al microondas solo para disolverla sin que llegue a hervir.

Pelar y retirar el carozo (hueso) de los mangos.
Picarlos y licuarlos junto con el jugo de limón.

Preparación de la crema. Colocar las yemas en una cacerola.
Agregarle ½ taza de azúcar (100gramos), el almidón de maíz y la ralladura de limón.
Mezclar todo bien.

Incorporar las dos tazas de leche de a poco y siempre revolviendo.
Llevar a fuego lento sin dejar de revolver hasta que rompa hervor y espese.

Retirar del fuego.
Agregar el mango licuado y la gelatina hidratada y disuelta.
Dejar enfriar del todo.

Batir la crema de leche hasta que esté espesa.
Incorporarla a la preparación anterior en forma envolvente junto con 1 copita de licor Cointreau.

Batir las 4 claras con 1 cucharada de azúcar a punto nieve.
Agregar la mitad a la crema de mangos mezclando bien hasta incorporarla.
La mitad restante agregársela en forma lenta y envolvente para no bajar el batido.

Bañar una flanera con la copita restante de Cointreau.
Darla vuelta para retirar el excedente.
Verter la Mouse en el molde.

Tapar el molde con papel film y dejar por lo menos 4 horas en el refrigerador antes de desmoldar.
Servir en copas decorándolas con hojitas de menta.