Receta del Massini, un postre muy popular en Uruguay

Esta vez les traemos la receta del massini, un postre típico de Uruguay los pueden realizar también aquellas personas que no tienen horno, comprando dos pionono.

postre massini

Esta delicia tan popular en Uruguay se la dedicamos a todos aquellos que por distintos motivos hoy no se encuentran en su país.  Para que viendo su receta se animen a hacerla y los haga sentir más cerca de su país natal.
Es un postre individual super delicioso, de origen italiano y que se hizo popular en Uruguay por la Confitería Carrera.

Actualmente es vendido por ella y por una infinidad de confiterías más, pasando a ser muy popular.
Consiste en un postre individual, que lleva un pionono en la parte de abajo, se rellena con mucha crema chantilly (crema de leche batida) Se vuelve a cubrir con un pionono finito que se cubre con una preparación de yema mola. Se espolvorea con abundante azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre) y se desliza la planchita previamente calentada sobre la hornalla al rojo vivo o también con un soplete.
Esto le da una presenación final muy bonita.

 

INGREDIENTES

1 pionono de 40×30 aproximadamente
Para ver la receta del pionono hacer clic aquí: Como hacer un pionono
Allí encontrarán la preparación del pionono paso a paso con las fotos correspondientes a cada paso.

Relleno del Massini
1/2 litro de crema de leche (500cc)
4 cucharadas de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre)

Merengue Italiano
4 claras
1 taza de azúcar (200gramos)

Yema Mola
6 yemas
1 cucharadita de almidón de maíz (chuño, espesante)
3/4 taza de azúcar (150gramos)
1/4 taza de agua
2 cucharadas de coñac (whisky o cualquier bebida fuerte)
Azúcar impalpable para espolvorear en la superficie

 

PREPARACION

Poner la crema de leche en un bol.
Batir la crema de leche sobre abundante hielo, con las 4 cucharadas de azúcar impalpable.
Batir hasta que esté espesa (punto Chantillí).
Dejar en la heladera dentro del bol con hielo.

Merengue italiano.

En una cacerola chica en volumen pero con una abertura algo amplia para que la evaporación del agua se realice rápidamente, agregamos los 200 gramos de azúcar y el agua.
Se lleva a fuego fuerte y cuando empieza a hervir se empiezan a batir las claras hasta que estén bien firmes.

Mientras las claras se están batiendo, el almíbar continúa su cocción hasta punto de bolita media donde alcanza una temperatura de 120º.
Una manera de conocer el punto es introduciendo las puntas de un tenedor en el almíbar y levantarlo sin revolver. Una vez que el almíbar terminó de deslizarse por el tenedor las últimas gotas deben quedar bien adheridas a las puntas sin caer. El almíbar estará burbujeante, lleno de globitos que se van achicando y uniendo más tomando una consistencia espesa.

Cuando el almíbar logró su punto se retira del fuego y en forma simultánea se vuelca en forma de hilo sobre los bordes de la batidora donde se están batiendo las claras.
Una vez que se termina de incorporar, se continúa con el batido hasta que la preparación esté bien firme y a temperatura ambiente.

Armado del postre

Alli le agregamos la crema batida y mezclamos en forma envolvente ambos ingredientes.
Ponemos la mitad del pionono en una placa.
Volcamos toda la crema y vamos emparejando con una espátula hasta que el relleno quede parejo.
Se cubre con la otra mitad de pionono.

Llevarlo a la parte más fría de la heladera y dejarlo unas horas o de un día para otro.

Yema Mola

Mientras tanto preparar la yema mola.
Batir las yemas hasta que estén cremosas.
Agregarle el almidón de maíz mezclando bien y reservar.

Poner el azúcar en una cacerola chica junto con el agua.
Llevar a fuego fuerte hasta que tome punto de medio hilo.

Retirar el postre de la heladera y pasarlo a una bandeja definitiva.

El almíbar, a medida que se cocina va cambiando su textura, espesándose de a poco.
Se conoce este punto cuando al tomar entre los dedos ( pulgar e índice ) un poco del almíbar que estamos cocinando, al querer separarlo se forma un hilo fino y quebradizo. 103º.
Otra manera es sacar una cucharada de almíbar y volcarlo desde lo alto hasta que al final el almíbar que cae forma un hilo que se corta y sube.

Una vez llegado al punto, se retira del fuego y se vuelca sobre las yemas batidas y mezcladas con el almidón de maíz.
Llevar al fuego y sin dejar de revolver cocinar hasta que espese.

Retirar y esparcir rápidamente con una espátula, sobre el pionono.
Espolvorear en forma generosa toda la superficie del pionono con azúcar impalpable, (glas, lustre).

El quemado

Se pone a calentar una planchita de hierro hasta que quede al rojo vivo o se utiliza un soplete.
Se retira del fuego y se va deslizando sobre el azúcar dándole una linda terminación.

Enfriado y presentación

Llevar un rato al congelador como para que esté lo suficientemente firme para poder cortar las porciones.
Luego se mantiene en heladera.
Se cortan trozos de papel blanco (sulfito, panadería), más grande que la porción de Massini para que sus puntas sobresalgan un poco.
Se apoya cada porción sobre el centro del papel blanco en forma sesgada, inclinada con respecto al formato
Los bordes del papel se apoyan sobre el borde del massini. La humedad de la crema lo hace adherirse y sobresalir un trozo de su punta.
Es la forma típica de presentarlo.