Postre con sambayón

Porciones: 8 a 10

 

INGREDIENTES

Lleva dos discos de pionono iguales, que puedes comprar ya hechos, o hacerlos caseros siguiendo esta receta:

🔗 Receta de pionono

Si decides hacer los piononos caseros, éstos son los ingredientes para cada pionono:
➡️ 1 huevo
➡️ 1 cucharada de azúcar
➡️ 1 cucharada coposa de harina
➡️ Pizca de sal
➡️ Vainilla al gusto

Sambayón

➡️ 6 yemas
➡️ ¾ taza de azúcar (150 gramos)
➡️ 1 taza de vino Garnacha (o Jerez u Oporto) (250 cc)
➡️ 2 cucharadas de gelatina sin sabor (grenetina)
➡️ 1 taza de crema de leche (nata) (250 cc)
➡️ 50 gramos de azúcar impalpable

Para decorar

➡️ 1 paquete de barquillos (con forma de cilindro)
➡️ Merengues chicos aproximadamente 9
➡️ 1 taza de crema de leche (nata) (250 cc)
➡️ 2 cucharadas de azúcar impalpable
➡️ Algunas cerezas en almíbar
➡️ 200 gramos de chocolate cobertura semiamargo

 

PREPARACIÓN

Pionono

Poner el huevo, la vainilla y el azúcar en el bol de la batidora.
Batir hasta que tome punto letra o punto cinta.
Cernir la harina junto con la sal.
Incorporar a la preparación anterior en forma envolvente.

Utilizar un molde circular de 20 o 22 cm de diámetro.
Forrar la base del molde con papel blanco (papel sulfito, papel manteca).
Volcar la preparación y emparejar con una espátula.
Cocinar en horno precalentado 180º durante 10 o 12 minutos.

Repetir lo mismo con el otro pionono.

Desmoldar y dejar enfriar.

Sambayón

Poner en un recipiente las yemas y el azúcar.
Batir hasta que duplique su volumen y tenga una textura cremosa.
Llevar a baño María con agua fría sin que el fondo del recipiente toque el agua.
Batir preferentemente con batidor manual y cuando empieza a espesar agregar de a poco la mitad de la bebida elegida.
Más o menos este proceso puede llevar unos 15 minutos de batido.

Poner en una taza la mitad restante de la bebida.
Espolvorear con la gelatina en polvo.
Mezclar todo con un tenedor y esperar que se hidrate.
Una vez hidratada la gelatina, colocar unos segundos en el microondas solo para diluirla.
O también se puede colocar en un baño María suave para que la gelatina no tome demasiada temperatura y llegue a hervir porque se estropearía.

Volcar la gelatina en el sambayón y mezclar todo.

Batir la crema de leche con el azúcar hasta que esté espesa.
Cuando el sambayón enfrió agregar la crema batida.

Armado del postre

Forrar todos los bordes del molde que se cocinó el pionono, con papel film o papel aluminio o con acetato.
Colocar 1 disco de pionono y volcar toda la preparación.
Cubrir con el otro disco de pionono.

Llevar a la heladera durante 4 horas y recién decorar.

Decoración del postre

Batir la crema de leche con el azúcar hasta que esté espesa.
Cubrir todo el borde del postre con crema chantillí.

Derretir el chocolate cobertura a baño María o en el microondas.
Si quieres saber la forma correcta de derretirlo haz clic aquí: Chocolate cobertura.

Bañar los barquillos con chocolate y colocarlo en forma decorativa alrededor del postre.
Colocar una cereza en la parte superior de cada barquillo.
Cubrir la superficie superior con merengues.
Terminar de decorar con hilitos de chocolate.

Si se desea se puede poner 1 o 2 horas antes de servir en el congelador. Eso ayuda a cortarlo mejor.

Resumen
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Título
Postre con salsa Sambayón o Sabayón
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