En esta ocasión, te enseñamos a preparar una fina masa de hojaldre al horno. ¡Te encantará la receta!
INGREDIENTES
✔ 400 gramos de manteca bien fría
✔ 400 gramos de harina
✔ 1 cucharadita de sal
✔ 2 cucharadas de jugo de limón
✔ 1 yema
✔ agua bien helada, cantidad necesaria
PREPARACIÓN
Pan de manteca
Unir 300 gramos de manteca con 100 gramos de harina. Nos ayudamos con una espátula de metal para que los dedos no toquen la masa y tome temperatura.
Esparcir harina sobre la mesa, apoyar la manteca sobre ella y a su vez cubrirla de harina. Ir retirando con la espátula un trozo de manteca e ir colocándolo sobre el otro. Continuar así hasta que la manteca haya absorbido toda la harina.
Esta etapa se debe realizar rápidamente para que la manteca no se ablande. Y así se va formando el pan de manteca con la forma inicial que tenía la manteca, solo un poco más grande por el volumen de harina.
Colocar este pan sobre un plato enharinado y llevar a la heladera durante 30 minutos para que descanse.
Masa
Poner los 300 gramos de harina restante sobre la mesa. Hacer un hoyo y colocar en él la sal, el jugo de limón, la yema y los 100 gramos de manteca.
Tomar la masa con el agua helada hasta darle una consistencia blanda pero que no se pegue en la mesa. Para lograrlo se amasa muy bien mientras se alterna, golpeando la masa contra la mesa 50 veces. Lo que se logra es una mayor elasticidad en la masa.
Dejar descansar tapada durante 15 minutos fuera de la heladera.
Tercera preparación
Estirar esta masa con el palote hasta que quede algo gruesa y de forma rectangular. El tamaño debe ser lo suficientemente grande como para envolver holgadamente el pan de manteca.
Colocarlo en el centro de la masa y envolverlo como si fuese un paquete. Estirar los extremos de la masa con el palote y acomodar un extremo hacia arriba y otro hacia abajo. Luego golpear ligeramente con el palote y llevar a descansar al frío durante 30 minutos.
Cuarta preparación
Retirar la masa de la heladera y colocarla sobre la mesa enharinada, con los dobleces mirando hacia nosotros. Estirar la masa nuevamente cuidando de estirarla siempre hacia adelante y hacia atrás nunca hacia los costados y formar nuevamente un rectángulo derecho de 8 mm de espesor.
Doblar la masa en 3 partes, golpearla ligeramente con el palote para asentarla y dejar descansar al frío, durante 30 minutos.
Segundo doblez
Poner la masa sobre la mesa enharinada, con los dobleces mirando hacia nosotros. Estirar en forma rectangular como en el primer doblez. Doblar en cuatro partes y dejar descansar durante 30 minutos en la heladera.
En total son cuatro dobleces realizados de la siguiente manera. El primero y el tercero deben ser de 3 y el segundo y el cuarto deben ser de 4.
Consejos generales
Cuando se comienza a estirar la masa con el palote, para hacer los dobleces, nunca se debe llegar hasta el borde y los dobleces siempre deben mirar hacia nosotros. Antes de usarla, conviene dejar descansar la masa, de un día para otro, en la heladera.
El lugar ideal para estirar la masa de hojaldre es sobre un mármol. En el momento de utilizar la masa, se la puede estirar en cualquier dirección. Los moldes o cortapastas que se utilicen deben estar mojados.
En el momento de hornear, el horno debe estar caliente 200º o un poco más. Esto es necesario para que levanten las hojas. Luego que el hojaldre abrió, se reduce la temperatura a moderada 180º para que el calor penetre y termine su cocción. Cuando al estirar la masa vemos que se forma algún globo, lo pinchamos con un escarbadientes.
Finalmente, para que la masa de hojaldre no se deforme una vez que se cortó para formar cañoncitos, francesitos etc, se debe llevar a la heladera por una hora, antes de ponerla a cocinar.
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