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Orange pie otra opción


Orange pie otra opción
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Porciones: 14


INGREDIENTES
Masa de tarta
1 y 1/2 taza de harina ( 180 gramos )
1 cucharadita de polvo de hornear
pizca de sal
100 gramos de manteca
1 huevo
1 yema
3 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de coñac o cualquier licor o leche



Relleno
5 yemas
1/2 taza de azúcar (100 gramos)
2 tazas de jugo de naranja
2 cucharadas de gelatina sin sabor (14 gramos)
3 cucharadas de almidón de maíz (chuño, fécula)
50 gramos de manteca (mantequilla)
5 claras
1/2 taza de azúcar

Merengue
3 claras
1 taza de azúcar
2 cucharadas de azúcar impalpable ( glas, pulverizada )
cascaritas de naranja abrillantadas


PREPARACION
Masa. Poner en un bol la manteca blanda y trabajarla junto con el azúcar hasta unir todo. Agregar el huevo y revolver hasta unir. Luego la yema.

Cernir la harina junto con el polvo de hornear y la sal.
Comenzar a volcar sobre la preparación anterior intercalando con el coñac o bebida a gusto.

Unir rápidamente la masa sin amasar y formar un bollo.
Envolver en bolsa plástica o papel film y dejar en la heladera una o dos horas o hasta que la masa esté bien firme y fría.


Luego estirar con el palote hasta lograr afinarla y forrar un molde tartera de 24 centímetros de diámetro. Ajustar bien la masa a la base y contorno de la tartera y reforzar de masa todo el borde superior.

Pincharla y forrarla con papel de aluminio ajustándolo bien, sobre todo el borde superior.
Llevarla al congelador de la heladera y dejarla si es posible toda una noche.

Retirarla y llevarla a cocinar a horno caliene 190º o 195º un horno algo alto durante 10 minutos aproximadamente para que la masa se afirme con la cocción.
Luego retirarla del horno y quitarle el papel de aluminio y terminar de cocinarla bajando la temperatura del horno a 170º. Una vez cocida retirarla y reservarla.



Relleno. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta que estén espumosas.
Agregar el almidón de maíz de a poco y revolviendo.
La gelatina previamente hidratada en 100cc. de agua fría.
Agregar el jugo de naranja y llevar al fuego revolviendo continuamente hasta que rompa el hervor. Dejar 2 minutos más y retirar.

Agregar la manteca y mezclar fuerte hasta que se integre.
Llevar la crema a un baño María invertido con bastantes cubos de hielo para que enfríe más rápido.

Aparte, poner las 5 claras en una cacerola junto con el resto de azúcar. Mezclar bien y llevar al fuego siempre revolviendo hasta que al tocar con un dedo la preparación se note caliente. Retirar y batir con batidora eléctrica hasta que tome consistencia.

Volcar este merengue precocido sobre la crema de naranja mezclando en forma envolvente.
Verter la crema sobre la tarta y llevar a la heladera.

Merengue para cubrir y decorar. Poner las claras en una cacerola junto con el azúcar. Llevar al fuego batiendo con batidora eléctrica hasta que el merengue aumente, espese y que al pasar las espátulas se formen líneas que no se borran.

Retirar del fuego y continuar batiendo agregándole el azúcar impalpable durante el batido.
Una vez que el merengue está frío y bien firme se deja de batir.

Decoración. Se retira la tarta de la heladera y se comienza a decorar a gusto.
En este caso se le puso en el centro tiritas bien finas de cáscara de naranja abrillantada. Pero también se puede decorar con gajos de naranja pintados con jalea o gelatina, o ralladura de naranja salpicando toda la tarta.

Algunas aclaraciones. La tarta de deja en la heladera solo para que se afirme el relleno un poco, luego se decora enseguida y se lleva nuevamente al frío durante 4 horas para que la gelatina cumpla bien su proceso.

Si se utiliza para una mesa de postres esta tarta puede durar fuera de la heladera sin alterarse 3 horas aproximadamente


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