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Galletitas arco iris

galletitas colores

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galletitas coloresINGREDIENTES
250 gramos de mantequilla
1 y ¾ taza de azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre) (aprox. 155 gramos)
¾ taza de azúcar común (150 gramos)
Vainilla
1 huevo
4 tazas de harina (480 gramos) 0000 o la que dispongas
Pizca de sal
Pizca de polvo de hornear (levadura química, leudante)
Colores comestibles: rojo, naranja, amarillo, verde, celeste y violeta
1 clara apenas batida con un tenedor para pegar las piezas

PREPARACIÓN

Poner en el vaso procesador la harina y el azúcar impalpable.
Procesar unos segundos para unir estos ingredientes.
Agregar el azúcar común, la sal y el polvo de hornear.

Volver a procesar apenas.
Cortar la mantequilla en cubos y agregársela.
Procesar hasta que se forme un arenado.

Agregar el huevo y la vainilla y procesar hasta formar una masa.
Si la masa no se uniese del todo agregar 1 cucharada de algún líquido de preferencia (agua, leche, o jugo de limón o naranja o alguna bebida).

Volcar toda la preparación sobre la mesa y terminar de unir la masa con las manos.

Dividir la masa en 7 partes iguales.
Una de las partes queda de color natural y el resto de la masa se la tiñe cada una del color correspondiente.

Una vez teñida todas las partes tendremos 1 parte de color natural y 6 partes de distintos colores.
Dividir cada porción de masa de colores distintos en dos partes.

Ahora queda 1 parte de color natural y 12 partes teñidas.
Envolver cada porción de masa en papel film y llevarlo al refrigerador durante 1 o 2 horas.

Una vez que tomó consistencia la masa se retira del refrigerador 6 porciones de masa de distintos colores. Se reserva en el refrigerador el resto de masa de colores y el color natural.

Primero tomar un cartón y trazar un rectángulo de 15×7.5cm, que nos servirá de molde.

Tomamos una porción de masa de color violeta y estirar un poco con el palo de amasar.
Apoyar el molde de cartón y cortar la masa de acuerdo a esa medida.

Apoyar el rectángulo sobre una placa antiadherente o sobre una hoja de nailon.
Se pinta la superficie con clara apenas batida.

Se estira de la misma forma el color rojo y se corta otro rectángulo.
Se pega este rectángulo sobre la superficie violeta.
Se continúa así hasta encimar todos los colores.

Se envuelve el bloque terminado en papel film y se guarda en el congelador mientras se prepara el resto de la masa.

Con el resto de la masa (es decir los 6 colores restantes) se hace lo mismo y se congela.

Una vez terminada de estirar la masa y de formar los dos rectángulos, se retiran del congelador.
A su vez se retira del refrigerador la masa de color natural.

Se toma un rectángulo y se corta a la mitad a lo largo.
Se forman dos nuevos rectángulos que medirán aproximadamente 3.7x15cm
Una de las mitades se apoya con las líneas mirándonos (es decir con las distintas capas de colores mirando hacia arriba).
Se pincela con clara el lado interno y se cubre toda esa cara con masa de color natural previamente estirada.
Se pincela la masa de color natural y se pega la otra mitad del rectángulo pero mirando al revés con las líneas mirando hacia la superficie de la mesa.

Se ajusta bien con las manos para que queden bien pegados y parejos.
Se pincela con clara toda la superficie.

Se estira un poco de masa color natural y se corta un rectángulo con el molde de cartón.
Se traslada el rectángulo cortado y se pega sobre la superficie pincelada.

Se retira el otro rectángulo de colores que está en el refrigerador y se procede igual que el anterior.
Se corta a la mitad y se pegan con clara sobre el anterior pero con posiciones invertidas.
Así las líneas quedan invertidas.

Una vez terminado de armar se estira masa de color natural y se forra toda la parte exterior del rectángulo con la masa.
Se envuelve en papel film y se lleva al congelador hasta que esté bien firme.

Se retira y se cortan galletitas de aproximadamente 7 u 8mm de espesor.

Se acomodan en placas y se cocinan en horno moderado precalentado a 180º durante 15 minutos aproximadamente.
Deben quedar cocidas pero no doradas.


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