Flan de coñac con salsa de chocolate

Porciones: 8

flan de cognacINGREDIENTES
5 claras
5 yemas
½ taza de azúcar (100gramos)
1 lata de leche condensada (350cc)
1 taza de leche (250cc)
1 taza de agua (250cc)
50 gramos de chips de chocolate negro
50 gramos de chips de chocolate blanco
¼ taza de coñac de buena calidad
Vainilla

Caramelo
1 taza de azúcar (200gramos)

Salsa de chocolate
100gramos de chocolate semiamargo picado
100cc de crema de leche
3 cucharadas de coñac

PREPARACIÓN
Flan. Batir las claras con dos cucharadas de azúcar hasta que hayan aumentado pero no estén firmes del todo.

Agregar de a 1 las yemas batiendo un poco.

Aparte, mezclar la leche condensada, la leche, el agua y el coñac.
Incorporarla a la preparación anterior.

Por último agregar el coñac y los chips de chocolate.

Caramelo. Verter el azúcar en una cacerola chica.
Llevar al fuego y mezclar de tanto en tanto hasta que tome un color parejo y no demasiado intenso.
Volcar sobre la budinera.
Echar el flan.

Cocinar a baño María en un horno moderado 180º durante 45 minutos o hasta que al introducir un palito de brochette en el centro éste salga sin nada adherido.
Retirar, dejar enfriar y colocar en el refrigerador hasta el día siguiente.
Recién desmoldar y acompañar con la salsa de chocolate.

Salsa de chocolate o ganache. Llevar a calentar la crema de leche hasta punto de hervor.
Volcar sobre el chocolate picado y mezclar hasta que esté derretido.
Verter el coñac y dejar enfriar un poco antes de usar.