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Delicadeza de durazno


Porciones 10

INGREDIENTES
Pionono
2 huevos
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de harina

Relleno
4 yemas
4 claras
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de almidón de maíz (fécula, espesante)
2 cucharadas de gelatina sin sabor o 2 sobres (14gramos)
1 lata de duraznos en almíbar
1 taza de crema de leche (nata) (250cc)

Merengue
3 claras
1 taza de azúcar (200 gramos)
Cerezas rojas en almíbar para decorar

PREPARACION
Pionono. Enmantecar y enharinar los bordes de una tortera de 24cm de diámetro.

Forrar el fondo con papel manteca.
Poner en un bol los huevos junto con el azúcar y batir bien hasta lograr que la preparación quede espesa o también llamada punto cinta.

Retirar de la batidora e incorporar la harina cernida en forma suave y envolvente.

Volcar sobre la tortera y llevar a horno suave hasta cocinar.
Aproximadamente 8 minutos.

Retirar y desmoldar, quitando el papel.
Una vez frío volverlo a poner en la tortera ya que servirá de base para este postre.

Relleno. Reservar dos mitades de duraznos para decorar y el resto licuarlos con su jugo.

Poner en un recipiente chico, media taza de agua, espolvorear la gelatina y dejar 10 minutos aproximadamente o hasta que esté hidratada.
Llevarla unos segundos al microondas para diluirla, sin que llegue a hervir.

Aparte, poner en un tazón las yemas junto con 4 cucharadas de azúcar.
Batirlas hasta que estén espumosas y de un color claro.

Agregar el almidón de maíz, de a poco y revolviendo bien.
Incorporar la gelatina diluida y los duraznos en almíbar licuados.

Llevar a fuego suave revolviendo siempre hasta que levante el hervor.
Retirar y dejar enfriar.

Batir la crema de leche hasta que esté espesa e incorporar a la crema ya fría.

Por último batir las claras con una cucharada de azúcar y cuando están bien firmes incorporar el azúcar restante en forma de lluvia y siempre batiendo.

Dejar unos minutos más y luego retirar de la batidora.

Incorporar la crema de leche batida al merengue mezclando suavemente.
Verter esta crema sobre la plancha de pionono que está en la tortera.
Emparejar con una espátula y llevar a la heladera .

Merengue. Mientras la crema se va enfriando y afirmando se prepara el merengue para decorar.

Quién esté interesado en aprender Paso a Paso como se realiza este merengue te sugerimos que hagas clic aquí:[curso:23]

Poner en una cacerola las claras y el azúcar.
Primero mezclamos bien con una cuchara de madera y luego ponemos sobre fuego moderado batiendo siempre con batidor eléctrico hasta notar que la preparación va aumentando, espesando y que durante el batido vamos notando que se forman rayas y que éstas no se deforman.

En ese momento retiramos el merengue del fuego y continuamos batiendo unos minutos hasta notar que el merengue se junta en las paletas, esto nos indica que está pronto y que podemos decorar el postre.

Lo retiramos del refrigerador y con ayuda de una manga y un puntero vamos decorando toda la superficie.

Finalmente, cortamos en gajos las mitades de duraznos que reservamos y acomodamos a nuestro gusto salpicando con las cerezas.

Luego lo llevamos nuevamente a la heladera durante 3 o 4 horas más para que la gelatina siga su proceso y coagule totalmente.

Es un postre fresco, delicioso y muy delicado.
Lo recomendamos.


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