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Cupcakes económicos de manzana, zanahoria y coco

Cupcakes económicos de manzana, zanahoria y coco
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Una combinación que queda muy bien, ideal para todos, en especial para los cumple de los niños.

 

Cantidad: 14 cupcakes grandes


INGREDIENTES

cupcakes economicos4 huevos
1 y ¼ taza de azúcar
Ralladura de 1 limón
150 cc de aceite
150 gramos de manzana rallada (equivale a 1 y ½ manzana de tamaño normal)
150 gramos de zanahoria rallada (equivale a 1 zanahoria grande)
Jugo de ½ limón
50 gramos de coco rallado
4 tazas de harina 0000 (480 gramos)
1 cucharadita de bicarbonato
Pizca de sal
4 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)

 

PREPARACIÓN

Como empezar la masa

Batir los huevos con el azúcar hasta que la preparación esté más espesa y de color más claro sin llegar a punto letra.
Una vez llegado a este punto, sin dejar de batir agregar en forma de hilo el aceite y la ralladura de limón.
Dejar de batir y reservar.

 

Como integrar la manzana, la zanahoria y el coco

Pelar la manzana y cortarla en cuartos, sacar las semillas y rallar.
Agregar el jugo de medio limón.
Raspar la zanahoria y rallar. Poner junto con la manzana y mezclar.
Agregar el coco y volcar en la preparación anterior mezclando bien.

Como terminar la masa

Tamizar dos veces la harina, la sal, el bicarbonato y el polvo de hornear.
Agregar en dos veces a la preparación anterior mezclando en forma envolvente.
Se forma una masa densa y si resultase demasiado espesa se le puede agregar unas cucharadas de leche. Pero con estas medidas queda muy bien.

Que moldes se utilizan para cocinarlos

Se utiliza moldes de cupcakes individuales o en planchas.
Se forra cada molde con un pirotín (capacillos), para que al cocinarse no se deformen.
No hay que untarlos de mantequilla, y se llenan hasta la ¾ parte del molde.
Se cocinan en un horno precalentado a 170º durante 20 minutos aproximadamente (dependiendo de cada horno).
Para verificar si están cocidos, deben estar ligeramente dorados y pincharlos con la punta de un cuchillo en el centro de cada cupcakes.
Ésta debe salir sin nada adherido.
Se retiran del molde pero se presenta con el pirotín.