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Crema Frangipane


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La crema frangipane se emplea para distintos usos en repostería.
Es de origen francés y muy utilizada en la repostería francesa.
Como toda receta, hay una infinidad de variantes de la receta. Nosotros hemos elegido ésta.
Se utiliza para rellenar tartas, por ejemplo tarta de peras, o manzanas, tarteletas (individuales), para rellenar tortas, para rellenar empanadas con masa de hojaldre, rosca de Reyes, pasteles dulces para cubrir tartas de fruta y todo lo que a nuestro criterio pueda ser empleada.

INGREDIENTES
1 litro de leche
2 huevos
3 yemas
3/4 taza de azúcar, (150 gramos)
1/2 taza de harina, (60 gramos)
1 taza de almendras, (100 gramos)
100 gramos de mantequilla
1 cucharadita de vainilla
Pizca de sal

PREPARACIÓN
Poner la leche en una cacerola y llevarla al fuego hasta punto de hervor.

Aparte poner los huevos y las yemas en un bol junto con el azúcar.
Batir apenas hasta mezclar los ingredientes.
Agregar la harina junto con la pizca de sal, de a poco y mezclando bien. Luego la leche caliente siempre revolviendo.

Llevar a fuego lento mezclando continuamente preferentemente con un batidor manual hasta que llegue al hervor y espese.
Dejar dos o tres minutos más y luego retirar del fuego.

Incorporar la vainilla. También se puede saborizar con piel de limón o naranja.

Dejar que enfríe un poco siempre revolviendo la crema.
Luego agregar la manteca en trozos mezclando bien cada vez para que se integre bien y vaya otorgando cremosidad a la preparación.

Finalmente, incorporarle las almendras tostadas y finamente picadas.
Mezclar muy bien y luego dejar enfriar la crema en un baño María invertido, revolviendo cada tanto para que no se forme película en la superficie.

Una vez fría mantener en la heladera hasta el momento de usar.


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