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Crema de almendras


Porciones: 6

INGREDIENTES
2 tazas de leche (500cc)
1 cucharada de almidón de maíz (fécula, chuño)
4 yemas
4 claras
6 cucharadas de azúcar
50gramos de mantequilla (manteca)
100gramos de almendras sin piel
3 gotas de esencia de almendra
Cerezas rojas en almíbar

PREPARACIÓN
Disolver el almidón de maíz en un poco de leche fría.
Poner en una cacerola junto con el resto de la leche.

Aparte, batir las yemas con el azúcar hasta que cambien de color.
Añadírselas a la leche mezclando bien.

Llevar a fuego medio revolviendo siempre hasta que espese y comienza a hervir.
Agregar las almendras picadas y continuar revolviendo unos minutos y retirar.
Incorporar la mantequilla cortada en cubos batiendo bien hasta que esté toda incorporada.

Poner a enfriar en un baño de María inverso con bastante hielo.
Cada tanto revolver para que no se forme una película en la superficie.

Batir las claras con dos cucharadas de azúcar hasta que hayan duplicado su tamaño sin que queden totalmente firmes (medio punto o merengadas).
Agregar la mitad de las claras merengadas a la crema revolviendo bien hasta incorporarlas.

El resto agregárselo en forma envolvente para no bajar su volumen.
Distribuir la crema en copas, espolvorearlas con almendras molidas y cerezas en almíbar de ambos colores.
Llevar a la heladera hasta el momento de servir.


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