Budín de chocolate con almendras fileteadas y trozos de chocolate

Cantidad: 5 budines

INGREDIENTES
450gramos de manteca pomada (mantequilla)
2 y ½ tazas de azúcar (500gramos)
8 huevos
Ralladura de la piel de 3 naranjas
Jugo de 3 naranjas
½ taza de crema de leche (nata) (125cc.)
½ taza de licor de naranja (o coñac, cointreau, mistela etc.)
½ taza de leche (125cc.)
10 tazas de harina (1200gramos)
1 taza de almidón de maíz (fécula, espesante) (115gramos)
100gramos de cacao amargo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
7 cucharadas de polvo de hornear (90gramos)
Pizca de sal
250gramos de almendras peladas y fileteadas
500gramos de chocolate cobertura semiamargo

PREPARACION
Enmantecar y enharinar los moldes que se van a utilizar y colocarlos en el congelador hasta el momento que sea utilizado. Esto evita que se pegue el budín.

Chocolate cobertura. Cortar el chocolate en trozos y colocarlos en un recipiente de loza o plástico.

Aparte, poner agua en una cacerola y llevarla al fuego hasta que esté a punto de hervor. Apagar el fuego y calzar el recipiente donde está el chocolate de forma que quede bien justo y no tenga escape de vapor. La humedad afecta al chocolate.

Dejar allí mezclando cada tanto hasta que esté completamente derretido.
Poner sobre una superficie lisa papel film y volcar el chocolate emparejándolo con una espátula.
Dejarlo hasta que endurezca nuevamente.

Luego se pica en trozos no demasiados chicos y se deja en la heladera hasta el momento de utilizarlo.

Budín. Batir la manteca hasta que esté cremosa y se torne más pálida.
Agregarle de a poco el azúcar siempre batiendo.
Mezclar los huevos e incorporárselo de a poco continuando con el batido durante 10 minutos aproximadamente.

Retirar de la batidora e incorporarle la ralladura de la piel de naranja y mezclar.

Aparte, cernir la harina, el almidón de maíz, el cacao, la sal, el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio.
Mezclar aparte el jugo de las naranjas, el licor, la crema de leche y la leche.

Agregar la tercera parte de la harina a la preparación anterior siempre mezclando hasta que esté integrada.
Luego la tercera parte de los líquidos mezclando hasta integrarlos.
Continuar así hasta terminar, con la salvedad de que siempre se termina con los ingredientes secos.

Armado de los budines. Dividir las almendras en montoncitos de 50gramos y el chocolate en montoncitos de 100gramos. Ir retirando los moldes del congelador a medida que se van llenando.

Poner una capa fina de masa en el molde, esparcir almendrar e introducir trocitos de chocolate.
Cubrir con masa y repetir lo anterior. Se termina con almendras y chocolate en la superficie.

Cocción de los budines. Poner los moldes sobre una placa de horno cocinarlos en horno bien suave 160º durante una hora aproximadamente. Los tiempos de cocción son variables de acuerdo a cada horno. Probar con un palillo o la punta de un cuchillo introduciéndola en el centro del budín y si al retirarlo sale seco está cocido.
Retirarlo y dejarlo que enfríe un poco antes de desmoldarlo.

Decoración. Decorarlos a gusto con fondant e hilitos de chocolate o bañarlos con chocolate cobertura o pincelarlos con glasé realizado con azúcar impalpable (glas, pulverizada, lustre) agregándole de a gotas agua y una cucharadita de jugo de limón hasta formar una crema que se pueda esparcir fácilmente. Si el budín está frío el baño debe estar caliente o viceversa para que prenda bien y una vez seco no se caiga.

Información. Se pueden hacer con anterioridad y una vez fríos envolverlos en papel film y congelarlos durante 3 meses pero sin decorar.