Las bizcotelas están emparentadas con las vainillas (soletilla, lengua de gatos, vainillas, lady fingers) la masa es igual solo varía la forma. Son redondas y antes de ponerlas al horno se le agrega merengue y se cocinan con él.
INGREDIENTES
1 huevo
4 yemas
5 cucharadas de azúcar
1 taza de harina (120 gramos)
1 cucharada de almidón de maíz (fécula, chuño)
4 claras
4 cucharadas de azúcar
Merengue
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PREPARACIÓN
Poner en el bol de la batidora, el huevo, las yemas y las cinco cucharadas de azúcar.
Batir hasta que estén espesas y de un color claro.
Aparte, batir las claras con una cucharada de azúcar hasta que estén bien firmes.
Luego incorporar en forma de lluvia y siempre batiendo las tres cucharadas restantes.
Una vez firmes las claras incorporar la mitad de ellas a la preparación anterior en forma lenta y envolvente.
Aparte, cernir la harina y el almidón de maíz e incorporar a la preparación anterior.
Luego agregar el resto de las claras en forma envolvente.
Poner la mezcla en una manga con acople solamente y formar las bizcotelas sobre una placa de horno previamente forrada con papel blanco y enmantecado (papel sulfito o papel manteca).
Se puede marcar círculos de aproximadamente 6 cm de diámetro sobre el papel para facilitar la forma.
Rellenar con la masa cada círculo, ayudándose de la manga.
Preparar el merengue (cualquier merengue sirve aún con las claras crudas ya que al ir al horno el merengue se cocina).
Cubrir la bizcotela con el merengue y luego pasar todo alrededor un peine de repostería o un tenedor para marcar en forma curva unos surcos.
Espolvorear con azúcar impalpable y llevar a cocinar a horno precalentado caliente de 200º.
Cocinar las bizcotelas en la parte de arriba del horno aproximadamente 7 u 8 minutos.
O hasta que el merengue esté seco en la parte exterior y la bizcotela esté cocida pero no dorada.