Para poder desmoldarlo primero se lleva cuatro horas a la heladera
Otro detalle es moldearlo en los moldes apropiados para barbaroise o de lo contrario en budineras preferentemente altas y con tubo para que se luzca.
Porciones:18
INGREDIENTES
6 yemas
3/4 taza de azúcar ( 150gramos)
2 tazas de leche (500cc)
1 cucharada de almidón de maíz (espesante, chuño, fécula)
3 cucharadas de gelatina sin sabor (21 gramos)
3 cucharadas de cacao amargo
1 cucharada de café soluble
1 cucharada de vainilla
1 taza de crema de leche (nata) (250cc)
4 claras
1/2 taza de azúcar (100 gramos)
PREPARACIÓN
Poner a hidratar la gelatina en un poco de agua fría.
Batir con batidora las yemas junto con tres cuarta taza de azúcar hasta que estén claras, espesas y punto cinta.
Disolver la fécula con un poco de leche fría e incorporar de a poco a las yemas.
Disolver el cacao y el café con el resto de la leche caliente y agregar a lo anterior.
Una vez hidratada la gelatina ponerla unos 30 segundos en el microondas o a baño María hasta que esté bien disuelta pero sin que llegue a hervir.
Volcar sobre la preparación anterior.
Llevar al fuego revolviendo siempre hasta que rompa el hervor y retirar.
Dejar enfriar teniendo la precaución de revolver cada tanto hasta que la preparación esté semicoagulada, agregar la vainilla.
Una vez fría agregar la crema de leche batida espesa.
Batir las claras con el resto del azúcar hasta que estén bien firmes, incorporar a la crema en forma suave y envolvente.
Volcar en el molde previamente humedecido y llevar a la heladera hasta que esté bien firme, como dijimos anteriormente, 4 horas.
Desmoldar sobre una fuente y luego decorar a gusto. Una opción puede ser con merengue, cerezas y piezas de chocolate. Otra opción, crema chantillí, cerezas o guindas confitadas y grageas o confites de chocolate.