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Barra fresca de chocolate blanco y chocolate con frutillas


Puede formar parte de una mesa de postre sin lugar a dudas y transformarse en el favorito.

Porciones: 10

INGREDIENTES

Pionono

4 huevos
4 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de miel
3 cucharadas generosas de harina 0000 o la que consigas
Pizca de sal
1 cucharada de almidón de maíz
Vainilla a gusto

Almíbar

½ taza de agua (125cc)
½ taza de azúcar (100 gramos)
3 cucharadas de ron, (o coñac, o algún licor de nuestra preferencia)

Ganache de chocolate blanco

120 gramos de chocolate blanco cobertura picado
60cc de crema de leche (nata)
1 cucharada de gelatina sin sabor (o 1 sobre) (7 gramos)
35cc de agua
1 cucharada de limoncello (o kirsh, o licor de cerezas o de naranja o Cointreau)
135cc de crema de leche (nata)

Ganache de chocolate blanco y frutillas (fresas)

120 gramos de frutillas (fresas)
60cc de crema de leche
120gramos de chocolate blanco picado
1 cucharada de gelatina sin sabor
35cc de agua
135cc de crema de leche (nata)

Cubierta

200 gramos de frutillas (fresas) cortadas en rodajas
½ taza de azúcar (100 gramos)
1 cucharadita de gelatina sin sabor
5 cucharaditas de agua
Rulos o virutas de chocolate blanco

 

PREPARACIÓN

Almíbar

Poner en una cacerola chica el azúcar y el agua.
Llevar al fuego y mezclar solo hasta que el azúcar esté disuelto.
Dejar hervir 3 minutos y retirar.
Agregar la bebida alcohólica.

Pionono

Para aquellos visitantes que deseen aprender paso a paso el pionono (con fotos de cada paso) les sugerimos que hagan click aquí: Como se hace el pionono paso a paso

Batir los huevos junto con el azúcar, la miel y la vainilla hasta lograr punto cinta o punto letra. Retirar de la batidora.

Cernir la harina, la sal y el almidón de maíz.

Agregar estos ingredientes secos a la preparación anterior en forma lenta y envolvente.

Aparte, forrar el fondo de una placa de horno de 35x40x1cm de alto, con papel blanco enmantecado.

Volcar la preparación en él y emparejar bien con una espátula.
Cocinar en horno precalentado a temperatura caliente 200ºC (preferentemente en la parte alta del horno). Durante 8 minutos.
Retirar y desmoldar sobre un paño espolvoreado con azúcar.
Sacar el papel blanco y dejar enfriar.

Para hacer este postre se utiliza un molde rectangular de 13×25 o 15×25.
En caso de no contar con él se puede realizar en forma casera.
Se emplea una caja de zapatos (o de cualquier cosa) con estas medidas.
Se cubre todo el interior con papel film o nailon.
Se cubre cada cara de la caja con un trozo de acetato.
En total son 5 caras de acetato que se cortan a la misma medida que la caja original.
De esta forma nos aseguramos que la caja quede totalmente cubierta sin riesgos de que al volcar la preparación, ésta se escurra.

Ganache de chocolate blanco

Poner los 35cc de agua en un recipiente chico.
Espolvorear la gelatina y dejar que se hidrate.

Aparte, volcar los 60cc de crema de leche en una cacerola chica.
Llevar al fuego y agregar el chocolate blanco picado.
Apenas se caliente un poco, agregar la gelatina hidratada.
Revolver continuamente hasta que el chocolate esté derretido y la gelatina se haya diluido.
No debe hervir. Retirar enseguida del fuego.

Agregar el licor.

Esperar que enfríe e incorporar la crema de leche batida espesa.

Cubrir el fondo del molde con un trozo de pionono.
Pincelar con almíbar todo el fondo de pionono
Volcar la preparación de chocolate blanco.
Cubrir el chocolate blanco con otra capa de pionono.
Pincelar con almíbar todo el pionono.
Llevar a la heladera.

Ganache de chocolate blanco y frutillas

Licuar los 120 gramos de frutillas. Reservar.

Hidratar la cucharada de gelatina en 35cc de agua.

Aparte, poner en una cacerola los 60cc de crema de leche.
Llevar al fuego y agregar el chocolate blanco picado, siempre revolviendo.
Apenas se caliente un poco esta preparación, agregar la gelatina hidratada.
Continuar revolviendo hasta que el chocolate esté derretido y la gelatina diluida.

Retirar, agregar el licuado de frutillas y dejar que enfríe la preparación.

Batir la crema de leche hasta que esté espesa.
Incorporar a la preparación anterior en forma envolvente.

Volcar esta preparación en el molde.
Con una espátula emparejar bien la superficie y golpear un poco el molde contra la mesada para que se asiente la preparación y quede bien pareja.
Llevar a la heladera y dejar toda la noche antes de desmoldar.

Para desmoldar cortar la caja y retirar el papel acetato.
Presentar en una bandeja o plato especial para mesa.

Cubierta

Poner las frutillas cortadas junto con el azúcar en un recipiente y dejar un rato que se macere.
Llevar al fuego y dejar que hierva aproximadamente 10 minutos.
Hidratar 1 cucharadita de gelatina en 5 cucharadita de agua.
Una vez hidratada agregar a las frutillas una vez retiradas del fuego.
Dejar que tome temperatura ambiente.
Volcar sobre la superficie de la barra y terminar de decorar con hojitas de menta (hierbabuena) y virutas de chocolate.

Este postre se puede congelar hasta dos meses.


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