Torta Rogel

El postre Rogel o alfajor Rogel, o torta Rogel es un postre clásico de origen argentino. Consiste en un alfajor pero de tamaño grande con varias capas de masa muy fina rellenas de dulce de leche y cubierto con merengue.

Una vez terminado se transforma en el clásico alfajor Rogel

torta rogel

INGREDIENTES

✅ 6 yemas
✅ 6 cucharadas de leche
✅ 100 gramos de mantequilla a punto de pomada
✅ 3 cucharadas de coñac (o cualquier bebida fuerte)
✅ 4 tazas de harina 0000 o la que consigas (480gramos)
✅ Pizca de sal
✅ 1 kg de dulce de leche a temperatura ambiente (si es repostero mejor)
✅ Coco rallado cantidad necesaria

Para cubrir la superficie

Merengue cuya receta se encuentra haciendo clic aquí: Merengue suizo

 

PREPARACIÓN

La masa para los discos

Derretir la mantequilla a baño María o en el microondas.
Reservar.

Cernir la harina con la sal y colocarla en un recipiente.
Hacer un hueco en el centro y agregar las yemas, la leche, la mantequilla derretida y el coñac.

Mezclar hasta integrar todos los ingredientes a la harina.
Formar una masa consistente, como la textura de la masa de los tallarines
Si es necesario agregar un poco más de harina.

Recuerden que la cantidad de harina puede variar de acuerdo al refinamiento que tenga la que estamos usando.

Formar un bollo, cubrirlo con un paño y dejar que descanse 1 hora.

Una vez que la masa descansó se divide en 10 partes iguales.
Se forma un bollo con cada una de las partes.
Se toma un bollo y se estira bien fino con el palote dándole forma circular de 20cm de diámetro.
Debe quedar muy delgado, casi transparente.

Una forma práctica de estirar cada bollo es apoyar el bollo sobre la base circular, aplastarlo un poco con la mano y luego estirarlo con el palo de amasar hasta que tome las dimensiones de la base circular.

Cocción

La base circular no debe estar enmantecada.
Se pincha con un tenedor toda la masa.
Se cocina en un horno moderado precalentado a 170º durante 8 o 10 minutos, o hasta que apenas estén cocidos sin que lleguen a dorarse.
Se retiran del molde enseguida con ayuda de una espátula y se van colocando sobre una bandeja uno sobre otro.

Armado del postre rogel

Esperar que todas las capas estén bien frías y recién rellenarlas con dulce de leche a temperatura ambiente.
Un disco y dulce de leche, así hasta terminar.

Una vez terminado el alfajor se cubre con merengue.
Los datos del merengue se dieron en los ingredientes.
Se coloca el merengue en una manga con puntero y se van formando picos de merengue.
Alrededor se cubre con coco rallado.

Conviene hacer el alfajor Rogel con 24 horas de anticipación para poder cortarlo bien.

Si desean pueden quemar las puntas de los picos de merengue con un soplete.

Resumen
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Torta Rogel
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