Peso de la torta: aproximadamente 3kg
INGREDIENTES
3 tazas de harina 0000 (o la que consigas) (360 gramos)
3 cucharaditas de polvo de hornear (levadura química, leudante)
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
Pizca de sal
1 taza de azúcar (200 gramos )
½ taza de aceite (125cc)
3 huevos
2 mandarinas
½ taza de leche (125cc)
Vainilla a gusto
Almíbar para mojar la torta
1 taza de azúcar (200 gramos)
1 taza de agua (250cc)
Relleno para la torta
200 gramos de chocolate cobertura semiamargo picado
160cc de crema de leche (nata)
50 gramos de mantequilla
2 cucharadas generosas de dulce de leche
Glasé real de 1 clara
Ganache para decorar la torta
200 gramos de chocolate cobertura semiamargo picado
½ taza de crema de leche (nata)
1 cucharada de dulce de leche repostero
PREPARACIÓN
Almíbar. Poner en una cacerola el azúcar y el agua.
Llevar al fuego y una vez que rompe hervor se deja 5 minutos y se retira. Se deja enfriar, si se desea se le puede agregar alguna bebida alcohólica a gusto de cada uno.
Relleno. Poner en una cacerola chica la crema de leche.
Llevar al fuego y una vez a punto de hervor, retirar y agregar el chocolate picado, la mantequilla y el dulce de leche.
Mezclar hasta que el chocolate se derrita y los ingredientes se integren.
Dejar enfriar y una vez a temperatura ambiente dejar en la heladera hasta que tome consistencia de crema.
Glasé real. Preparar el glasé y cubrirlo con un nailon o con papel adherente (film). Para ver la receta del glasé hacer clic aquí:[receta:238]
Ganache. Poner la crema de leche en una cacerola chica.
Llevar al fuego hasta que esté bien caliente.
Retirar y agregar el chocolate picado y el dulce de leche.
Mezclar hasta integrar todos los ingredientes.
Dejar enfriar y luego poner en heladera hasta que tome consistencia de crema espesa.
Enmantecar y enharinar un molde de 15 o 16cm de diámetro y 15cm de altura. Reservar.
Se utiliza la mandarina con la cáscara.
Lavar las mandarinas y cortarlas en rodajas con la cáscara incluida.
Poner en el vaso de la licuadora, el azúcar, el aceite, los huevos, las mandarinas y la leche.
Licuar todo hasta formar una masa homogénea.
Verter la preparación en un recipiente.
Agregar la vainilla a gusto.
Aparte, cernir la harina, el polvo de hornear, el bicarbonato y la sal.
Agregar la preparación húmeda e ir revolviendo hasta integrar todo.
Volcar en el molde preparado.
Cocinar en horno precalentado 180º durante 25 minutos o hasta que al pinchar el centro con la punta de un cuchillo, éste salga sin nada adherido. Si notamos que la torta se dora demasiado se cubre la superficie con papel aluminio.
Retirar dejar descansar unos minutos y desmoldar.
Es preferible esperar al día siguiente para rellenar y decorar.
Si se pone la torta durante media hora en el congelador, se cortará mejor.
Cortar la torta en varias capas 2 – 3 o más (a gusto de cada uno).
Mojar cada capa con bastante almíbar dejando 2cm del borde sin bañar para conservar la estructura de la torta.
A medida que se va pincela con almíbar cada capa, se rellena con la crema de chocolate.
Una vez armada la torta se unta toda con glasé real.
Los costados se decoran con ganache.
Se coloca la ganache en una manga con puntero rizado y se va decorando todo el costado de la torta.
Se termina de decorar con rosas de distintos colores cuya explicación está haciendo clic aquí:Cómo hacer rosas con masa de modelaje